【看中國2023年11月24日訊】前幾天看到了一個數據：今年前10個月，全國餐飲收入4.19萬億元，同比上升18.5%。按照這個趨勢，如果沒有意外，今年餐飲收入肯定能超過疫情前的2019年。
媒體採訪的專家們說，之所以取得這麼好的成績，是因為「政策+活動+場景」三輪驅動：消費潛力持續釋放，經營主體動力不斷增強。
有多強呢？企查查數據顯示，今年前10個月，全國新註冊的餐飲企業多達350萬家，同比增長速度和餐飲收入增速差不多。可專家沒說的是，今年前10個月，有105.6萬家餐飲企業永遠告別了這個行業。
朋友和咱說，今年和往年不一樣，一頭紮進餐飲行業創業的有很多零經驗的新人。他說的應該沒錯，今年上半年光是奶茶店就倒閉了8萬家，老炮們早就有不能開奶茶店的共識，新人們卻偏偏不信邪。
看到媒體採訪一些專業回收飯店設備的老闆，記者問他們這波把飯店開倒閉的人原來是幹啥的？老闆們說：有不少是教育培訓、地產等行業的。
是網約車不好開還是電單車不好騎，為什麼非要干餐飲？
月初的時候，百盛中國公布了三季報，結果股價暴跌。講真的，坐擁肯德基、必勝客、小肥羊等品牌的百盛中國今年業績可以，前三季度營收不考慮匯率因素同比增長15%，淨利潤同比增長18%，新增500家門店。就這，資本市場還不滿意？
百盛中國三季度末在全國有14102家門店，考慮到肯德基和必勝客加起來營收佔比超過95%，其它子品牌可以忽略不計。這麼多門店，公司三季度2.44億美元的淨利潤顯然不夠看。算了一下，淨利潤攤到每家店的話，每個月差不多人民幣：4萬塊。
這可是從不缺席桃色新聞的「瘋狂星期四V我50」肯德基啊！（肯德基在國內推出的瘋狂星期四的互動，在這一天肯德基有部分套餐給出了十分優惠的價格，並且每個星期四都不一樣。而最近推出的「瘋狂星期四V我50」（微信轉我50元）禮品卡，包括「我不是請客，是請你喜歡我」、「今天的你貌美如花，如什麼花」等多種土味文案的卡面，面額50元，在肯德基小程序、APP均有銷售）
這麼大的品牌，這麼強的供應鏈，這麼高的翻臺率，餐廳利潤率只能做到17%，交完27.5%的各項稅費後一家店一個月只能淨賺4萬塊人民幣。
肯定有人說，你看百盛中國的餐廳利潤率2021年只有13.7%，去年是14.1%，今年就有17%了。但資本市場看的是趨勢，對於一個快消品牌來說，最重要的是年輕人市場。年輕人才不管你什麼國際品牌，今年第三季度，肯德基平均客單價同比下降5%，而必勝客平均客單價則下降了9%。大家有華萊士、麥肯基、麥基基、塔斯汀之類更便宜的選項，在他們面前，肯德基可能真的太「奢侈」了……
在財報會上，百盛中國CEO說我們一定要記住，消費者支出正變得更為謹慎，我們銷售增長的方法除了好吃、好玩之外還有：極致性價比。
做餐飲的人一說這種網際網路大詞兒，咱的感覺就不太好。有朋友跟我說麥當勞情況好，一杯熱牛奶可以賣23塊。麥當勞當然好了，他們的特許經營有兩種模式，一種常規型是麥當勞把自有物業或長租物業租給你，再收特許經營費用和初始費用；另一種是發展型，就是你自己租場地，麥當勞問你收初始費用和提成。
說白點，麥當勞就是收費特別貴的包租公。
中信在2017年收購麥當勞大陸和香港地區業務後，有媒體分析過，中國區業務出售後是按照發展型特許經營模式經營，意思就是麥當勞在躺賺的同時還能以股東身份分利潤。
2020年初，中信在北交所掛牌轉讓股權時披露過一次財務信息：2018年麥當勞中國的淨利潤率不到5%——看起來，是不是也不賺錢？
有意思的是，這幾天麥當勞國際又從凱雷手裡買回了中國區28%的股份，價格是2017年出售時的6.7倍。並且全球新開店計畫多一半要開在中國，幾個股東都說到2028年中國店舖數量要破萬。這看起來像是每年收益跑不贏定期存款的樣子嗎？
年輕的朋友聽咱一句勸，別想著餐飲沒有門檻，這裡面的水很深，你把握不住。
