吃剩的飯菜如果使用電鍋加溫保存，但使用錯誤的方式，恐導致食物中毒。（圖片來源：Adobe Stock）
不少民眾習慣使用電鍋來加溫保存剩菜剩飯，但專家提醒，如果使用傳統電鍋保溫，可能會導致細菌的孳生速度加快，也容易出現食物腐敗等變質情形，最終恐造成食物中毒。
保存剩菜剩飯 理應注意步驟
根據「Heho健康」報導，在一項關於「國人食物冷藏保鮮觀念調查」的結果顯示，近六成的民眾時常讓存放在冰箱中的食物放到壞掉，致使冰箱變成堆放過期食物及細菌孳生的地方。
還有高達九成的家庭會直接將裝在盤子中的剩菜剩飯放入冰箱中，倘若冰箱沒有空間了，就直接將裝菜裝飯的盤子與鍋子重疊在一起。民眾本意是要保存食物，殊不知這般做法卻會導致食物的味道走味，同時造成冰箱散發異味。如若擺放的鍋盤不夠安穩，導致飯菜湯汁濺灑出來，則又為冰箱這一空間製造了細菌孳生的條件。
那麼，保存剩下飯菜的正確作法到底有哪些步驟呢？其實，剩下的飯菜應該要另外放入有蓋的保鮮盒中，待密封之後再放入冰箱。至於熱騰騰的熟食則應該先靜置放涼了之後再放入冰箱中。如果高溫飯菜沒有經過降溫這一步驟就直接放入冰箱，不只導致冰箱裡的空間在短時間內增溫，高溫食物在接觸到冰箱內的冷空氣後，會造成水蒸氣大量凝結，而這類潮濕環境恰恰是微生物最愛的，亦會加速食物變質的速度。
保溫飯菜 理應高於60°C
許多民眾會將剩下飯菜放入電鍋中，有時是保存放涼，有時是繼續保溫。（圖片來源：Adobe Stock）
目前正值炎熱夏天，許多民眾會將剩下飯菜放入電鍋中，有時是保存放涼，有時是繼續保溫。對此，臺大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，溫度如果低於60°C以下，恐易孳生仙人掌桿菌，造成食物中毒，相關症狀包括了嘔吐、頭暈、發燒、四肢無力等。
如今電鍋已成為不少民眾心目中的保存食物之物件之一，認為放入電鍋保溫，食物就不會壞掉，仍可以繼續食用，但也有民眾心存疑慮或提出質疑。
2022年11月１日，食藥署針對「食物使用傳統電鍋保溫就不會壞」之說表示，一般說來，食品加熱的中心溫度需要超過70℃，細菌才容易被消滅。在保存溫度方面，熱存溫度需要高於60℃，冷藏溫度則需要低於7℃，如此一來才能夠降低細菌生長的速度。溫度介於7℃～60℃之間則稱為「危險溫度帶」，這是因為許多細菌會在此段溫度間快速生長繁殖。
食藥署提醒民眾，餐點製作完畢後，理應儘速食用，如果未能馬上食用，最好是將其保溫在60°C以上，或是儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。
針對傳統電鍋，食藥署表示，其運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱的方式，當外鍋水量蒸發殆盡，則致使外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時就會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路會切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。不過，品牌或型號不同，保溫溫度就可能不同，而傳統電鍋鍋蓋也不是完全密封，因此較難確定保溫期間能一直維持在超過60℃的狀態。
食藥署表示，使用傳統電鍋保溫食品，若不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反倒容易助長細菌大幅孳生，一旦保溫時間太長，食品就容易出現腐敗變質的情形。
