柑橘類水果（檸檬、橘子、柳橙等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸。（圖片來源：Adobe Stock）
「養生」成了近年社交的重點話題。比如牛奶喝太多會致癌？黑芝麻能防治脫髮？水果越酸含維C量越高？……，這些養生說法都靠譜嗎？
說法一：牛奶含激素 可致癌
牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。但網上有說法「牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌」。
IGF-1的全稱是「類胰島素樣生長因子1」，是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質。人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中IGF—1含量只要約2.45納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。
美國食品藥品監督局（FDA）和世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估都認為，並沒有證據證實IGF-1會致癌。
從全世界專門研究癌症的機構來看，正常喝牛奶不會致癌，可能還會降低某些癌症風險。
說法二：吃黑芝麻能防治脫髮？
民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭髮烏黑，還能讓白頭髮逐漸逆轉。
大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭髮的健康有好處，防治脫髮，主要是因為它是黑色的，而中國一直都有「以黑補黑」的傳統文化。
黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由於蛋白質、B族維生素和礦物質元素等導致的白髮，吃黑芝麻和黑豆可能對頭髮有一定好處。
但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素並不會讓頭髮變黑。因為頭髮中的黑色素來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，並不能直接轉化成頭髮上的色素。
說法三：越酸的水果維C含量越高？
水果富含維生素C，但甚麼水果維生素C含量更高呢？很多人就會認為味道越酸的水果維生素C越多，最典型的就是檸檬。
之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫「抗壞血酸」，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應該都體驗過那種酸味。
確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900mg維生素C。但水果的味道還會受到其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素C含量並沒有一一對應關係。
比如大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有22mg維生素C；再比如柳橙，每百克只有33mg的維生素C，這些酸酸的傳說中「高維生素C的水果」，維生素C含量甚至不如大白菜（47mg/100g）。因為水果中的酸味還有很大一部分來源於有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。
柑橘類水果（檸檬、橘子、柳橙等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那麼酸了。
總之，水果的酸不酸跟維生素C量並沒有直接的關係。
說法四：巧克力有白霜是變質了？
你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層「白霜」的情況呢？有人說，巧克力起「白霜」就是變質了，不能吃了。這種說法並不準確。
巧克力起的「白霜」通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。
「糖霜」，顧名思義，它的主要成分就是糖，往往是由於環境溫度短時間劇烈升高導致的。如果把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境裡，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。
起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但並不影響食品安全。
說法五：海魚比淡水魚更營養、安全？
很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海里，環境更好、汙染少，DHA含量更高，更安全、更健康，這也不是真的。
在全球化的今天，海洋魚類也會受到環境的汙染，魚類中常見的一個汙染因素是重金屬。各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。
實際上，淡水魚的DHA並不一定比海魚少。有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。
其實，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養並沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。
責任編輯:笙歌
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