發表時間： 2023-02-03 10:00:00作者：山平
春天養生料理：春韭炒豬肝。
2月4日將迎來立春，經歷冬天的嚴寒，人體抵抗力易低落。此時，食春天的當令辛香蔬菜，有助於消寒養生。
春天養生料理：春韭炒豬肝
食材
豬肝200g、韭菜200g、蒜末2小匙。
調料：鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法
1、韭菜清洗乾淨瀝乾，切分根部白色與綠色部分。
2、豬肝以清水沖洗；煮滾一鍋水備用。
3、豬肝除去白色筋膜，以斜刀切片，厚度小於1公分。
4、豬肝切片後即下滾水鍋，變色即撈起移至冰水備用。
5、熱油鍋，下韭菜白色部分和蒜末，炒香，下綠色部分，翻炒熟軟，下豬肝，翻炒均勻。
6、下調料，翻炒均勻即可起鍋。
打春學習古人吃春餅
咬春還有食春餅，即以當令時蔬為餡的捲餅。
立春是二十四節氣中的第一個節氣，立春也叫做打春，典故如下，古時各地州府縣官會在立春這天，舉辦打春儀式，即抽打泥土做的、象徵春天的牛，表示勸農春耕和祈求豐收。除了打春，立春還有吃蘿蔔、春餅、五辛盤的食俗。
咬春可吃白蘿蔔嘗蘿蔔辣味，立志「咬得草根斷，則百事可做」之意；咬春還有食春餅，即以當令時蔬為餡的捲餅。同時，春天養生重消寒，食當令辛香蔬菜如五辛盤（青蒜、蒜頭、韭菜、芸苔、香菜），有助於殺菌驅寒，預防疾病。
日本人的春天七草粥
據日本古籍《枕草子》記載，吃七草粥的習俗最早源自中國。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
日本人有正月七日吃七草粥的傳統，市面可以買到現成的七種菜組合，許多神社也在初七這天，提供七草粥給民眾暖暖身。據日本古籍《枕草子》記載，吃七草粥的習俗最早源自中國，結合日本人春天吃嫩菜傳統，至今盛行不墜。
「春天七草」一般是水芹、薺菜、鼠曲草（鼠麴草）、繁縷、寶蓋草、蕪菁和蘿蔔，古時候的習俗是將全部蔬菜一起煮成粥，吃了以後可以遠離百病。現代社會則是藉由清淡的七草粥，平衡新年的豐盛飲食，利用蔬菜促進代謝消化。
