鹹蛋一般都是由鴨蛋醃製而成。（圖片來源：Adobe Stock）
大家知道，鹹蛋一般都是由鴨蛋醃製而成。那麼為什麼市面上的鹹蛋都是以鴨蛋為主，而不是用雞蛋呢？
醃製鹹蛋的方法有2種：一鹽水醃製法，二是紅土醃製法，市面上出售的都是用上紅土醃製法。至於為什麼用鴨蛋醃製，主要有以下兩種說法。
有從業者表示，因為鴨蛋黃醃製後，有更好的質地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此醃製的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，而鴨蛋的蛋殼較厚不易破，蛋黃也較大，製成的鹹蛋品質相對穩定，有份量感。也正因為如此，皮蛋也多使用鴨蛋來製作。
另外一種說法認為，雖然鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃，煮食後，仍然有許多人無法接受。但醃製過後的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味。而且由於鴨蛋的腥味，生鴨蛋往往不如雞蛋賣得好。因此，為了讓鴨蛋更受大眾接受，也希望可以保存得更久不要浪費食物，因此就有了製作皮蛋和鹹蛋的這些醃製方法。
鹹蛋能保存多久？
為了符合現代消費者的口味， 廠家不會為了延長保存期而提高鹹蛋的鹹度。目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份，因為蛋的水分含量較高，儲藏期過久還是會腐壞變質的，建議低溫儲藏（5∼10°C）、一般散裝的鹹蛋大約只能保存3∼5天。
有些不良商家會因鹹蛋的咸度不足，會再額外添加防腐劑來延長保存期限；也有些商家為了讓產品存放更久，會用食品級消毒水殺菌。因此消費者在購買鹹蛋時需要多加注意。
市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份。（圖片來源：Adobe Stock）
鹹蛋怎樣吃才健康？
鹹蛋再好吃，一天也別吃過量，頂多一天一顆適量即可。
根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67公克，其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、鈉100毫克。但加工製作成鹹蛋後，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克，變化不大，但鈉含量卻成長近10倍（991毫克）。
一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，如果攝取過量，就容易造成體內水分滯留，導致水腫，影響身體機能的運作。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。
責任編輯:紫英
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