醫師表示：沒有任何科學依據或臨床經驗，證實喝醋能降血脂。（圖片來源：Adobe Stock）
一位60歲的馮女士拿著一張血脂化驗單去醫院請教醫師，說她堅持每天喝一碗醋，現在都喝到胃酸了，為啥血脂還是高呢？還說她的鄰居就是高血脂，喝醋喝好了，所以馮女士才堅持每天喝一碗醋來降血脂。醫師表示：沒有任何科學依據或臨床經驗，證實喝醋能降血脂。
酸是健康的調料
醋是家中廚房常見的調味品，大多由糯米、高梁、玉米、大米、小麥等發酵而成，主要含乙酸2％～9％（質量分數）的水溶液，一般釀造醋除了含有乙酸之外，還含多種氨基酸和其他許多微量物質。
酸甜苦辣鹹是日常飲食風味，醋作為調味料合理使用，有開胃、消食、去腥解膩、增加食物鮮味和香味的功效。如果要說健康效果，那麼酸的確是屬於健康的調料，而食用過多鹽、糖則屬於不健康的味道，所以我們常聽說養生原則要「少鹽多醋」，但是這只是健康的大原則，並不代表經常喝醋能降血脂。
我們攝取的醋酸其實並不會溶解血液中的物質，喝醋能降低血脂和軟化血管的作用的說法在醫學界尚未證實。要注意的是，直接喝醋可能會對口腔、食道、腸胃造成損害。
為什麼喝醋血脂能正常？
血脂中有一項甘油三酯，當甘油三酯升高的時候，如果沒有超過5.65mmol/L，就可以暫時不吃藥，生活中先通過控制飲食，少油、少鹽、多吃蔬果、戒菸、戒酒，加上有氧運動等健康的生活方式來改善，可能1到3個月就會有明顯的效果，甘油三酯能恢復正常。
馮女士表示，她鄰居就是甘油三酯高，改善飲食習慣後，不喝酒，很少吃油炸和肥膩食物，每天也堅持健走運動，同時鄰居的確堅持喝醋，後來血脂恢復正常了。
可是，把全部的功勞都歸功於吃醋可就不太對了，因為降低甘油三酯的恐怕不是醋，而是全面健康的生活方式。
馮女士血脂沒有降低的原因
馮女士血脂為何沒有降低呢？一方面因為喝醋本身不能直接降低血脂，另一方面，馮女士的高血脂，是膽固醇和低密度脂蛋白高，雖然都叫做血脂，但狀況不同。
血脂分為膽固醇和甘油三酯，而膽固醇包含總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇，其中的低密度脂蛋白膽固醇是心腦血管疾病禍首，因此冠心病、腦梗死都是參考低密度脂蛋白膽固醇的指標。
低密度脂蛋白膽固醇之所以會升高，大部分是自身合成的，只有一小部分，大約25％受到飲食的影響。因此低密度脂蛋白膽固醇升高的話，也必須通過健康的生活方式來控制膽固醇，但卻未必每個人的高膽固醇都能恢復正常。這是因為低密度脂蛋白膽固醇受飲食的影響很小，別說喝醋了，即使是堅持健康的生活方式，不吃任何油膩食物也未必能恢復正常，必要時只能吃降脂藥來改善。
綜上所述，喝醋有沒有降血脂的效果必須視患者本身狀況和病情而定，如果是真正有病需要治療的人，需要在醫師診治下，採用全面治療的基礎再配合食療，如果沒有經過醫師判斷病情，單純採用食療可能效果不佳，甚至延誤病情，引起腦梗死、心肌梗死等危及性命的狀況。
如果血脂過高千萬不要延誤，健康的生活方式才是治療基礎，醫師會根據具體情況來決定是否用藥。單純喝醋降血脂，不但達不到效果，長期大量喝醋還可能會傷胃。
食物對血脂的影響
肥肉、紅肉（豬牛羊肉）、棕櫚油等會升高血脂。（圖片來源：Adobe Stock）
會升高血脂的食物：酥餅、油條、油炸快餐等；肥肉、紅肉（豬牛羊肉）、棕櫚油、動物油、奶油糕點等；魚子、魷魚、蟹黃、動物內臟等。
不影響血脂的食物：堅果、植物油、蔬菜水果等；燕麥、豆類、全麥麵包、土豆、南瓜等。
蝦類、魚類等主要以蛋白質為主，對血脂沒有影響。而一些魚類，如沙丁魚、金槍魚、一些海魚含有h－3脂肪酸，有利於甘油三酯的代謝，能降低甘油三酯。
