雞蛋是營養最完善的食品之一，也是日常生活中大家熟悉的平價美食。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋性平，微寒，無毒，味甘，被營養學家們稱為「完全蛋白質的模式」，是營養最完善的食品之一，也是日常生活中大家熟悉的平價美食，不僅味道可口、蛋白質含量高，營養吸收率也很高。但是雞蛋的品質安全關係我們的健康，什麼樣的雞蛋是變質的呢？如何健康吃雞蛋、煮雞蛋？長斑的雞蛋，就不能買嗎？以下就和大家談一談。
3種變質的雞蛋 千萬別買
1、帶異味的散黃蛋
雞蛋在存放過程中，一些細菌、黴菌等微生物容易通過蛋殼的氣孔，侵襲到雞蛋內部，導致雞蛋散黃，甚至蛋清、蛋黃混在一起，這樣明顯變質的散黃蛋，會帶有明顯的異味，甚至是臭味，為了身體健康著想，這種雞蛋堅千萬別買。
2、有裂紋的雞蛋
雞蛋所含營養物質非常豐富，是一種「結構性很強的食物」，如果蛋殼出現裂縫、裂紋，那麼細菌等有害物質更容易侵入、汙染。因此，如果蛋殼內的卵殼膜已經破掉，甚至有明顯的腐臭氣味，就不要食用了。
3、蛋殼長出黑色霉斑
由於雞蛋的存放時間過長，或是存放方式不當的話，容易會腐敗變質。如果雞蛋外殼上已經長出肉眼可見的黑色霉斑，還有明顯的腐臭味道，證明該雞蛋已經變質，吃下肚就有風險了。
不過，並不是所有長斑的雞蛋都是變質雞蛋，有些「長斑的雞蛋」屬於正常現象。母雞在初次下蛋的過程中，可能被強烈擠壓而導致出血，且會產生少量血斑蛋，如果雞蛋只是表面有少量「雀斑」，其他地方都正常，那麼是可以放心食用的。
此外，雞飼料中鈣含量過多、缺乏維生素A容易影響產蛋母雞的身體狀況，也容易產出「長有雀斑的雞蛋」。
選購新鮮、優質的雞蛋
1、優質雞蛋摸起來略有粗糙感、壓手感，不存在裂紋。
2、拿著雞蛋透過燈光看，氣室越小，表示雞蛋越新鮮。
3、輕輕搖一搖雞蛋，沒有明顯的震感。
健康吃雞蛋
1、吃全蛋
聰明吃雞蛋，要吃全蛋，蛋黃和蛋清同樣重要。千萬不要吃生雞蛋，有攝入沙門氏菌等有害物質的風險，也不要吃來源不明的雞蛋，以降低安全風險。
2、水煮雞蛋最營養
水煮雞蛋的營養保存率最高，建議大家多用水煮的方式品嘗雞蛋。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋的料理方式多種多樣，與煎雞蛋、烤雞蛋等「不同烹調方式下加工的雞蛋」相比，水煮雞蛋的營養保存率最高，且其少鹽、少油，沒有因為烹調方式產生有害物質，建議大家多用水煮的方式品嘗雞蛋。
3、適量吃雞蛋
雞蛋是一種營養全面且吸收率高的食物，雖然如此，也不可過量食用。健康人群每天吃1～2個雞蛋即可，如果本身存在對雞蛋過敏、胰腺疾病、膽結石等問題的人群，應該根據自身狀況限量吃雞蛋，不清楚的話，一定要諮詢醫師。
煮雞蛋妙招
1、取一深鍋，放入幾個雞蛋在底部，不可互相堆疊，應留有空間可晃動，受熱才會均勻，倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。如果使用冷藏1週以上的「老雞蛋」，水分較少，剝殼更容易。
2、加入1小匙鹽或白醋，可防止蛋殼碎裂，也更好剝殼。
3、不上蓋，以小火煮至水小滾，不需完全沸騰滾起。
4、關火，上蓋，靜置雞蛋。想煮出中央有少許流動的蛋黃，靜置6分鐘。想要完全煮熟的易碎蛋黃，則靜置16分鐘。
5、靜置後瀝乾水分，用冷水沖洗雞蛋約1分鐘，助其冷卻，避免中央餘溫使雞蛋過熟。
