建立正確的飲食習慣要趁早，健康是一件終生的事。
影響壽命的因素很多，除了菸草、心血管疾病等風險，飲食也是很重要的因素。大家都知道要「少吃點」，有人說「吃得越飽，死得越早」，真是這樣嗎？但是我們要怎麼吃、從什麼時候開始少吃才有效呢？
《Nature》：儘早調整飲食
來自德國科隆大學、德國馬克斯･普朗克衰老生物學研究所、英國Babraham研究所、倫敦大學學院的科學家們用800隻小鼠進行晚期飲食限制轉換。
結果發現：成年後的小鼠進食量如果比隨意進食的小鼠減少40％，則有進食限制的小鼠能活得更健康，壽命更長。但如果進食限制的小鼠一段時間以後改成隨意進食，死亡率則增加很多，換言之，持續減少食物攝入才能獲得長期的益處。
如果老年小鼠在年輕時隨意進食，老年後才限制飲食，即使後來體重減輕，但脂肪組織的基因活性和隨意進食的小鼠相似，此因脂肪組織是有記憶效應的，因此，早期就應該建立減少食物攝入量的習慣。
Partridge教授說：「晚年才開始改變飲食習慣，對壽命可能沒有那麼好，健康是一件終生的事。」
避開錯誤飲食思路的「重災區」
2019年在《柳葉刀》公布了一項時間近30年做出的全球領域研究，195個國家和地區飲食結構所導致的死亡率和疾病負擔。
研究指出：在2017年的統計數據中，中國因為飲食結構的問題，引發心血管疾病死亡率和癌症死亡率，在世界人口居前20位的大國中排名第一，比一般印象中喜愛高油、高糖飲食的美國還高了不少。
這是什麼原因呢？許多人以為糖、脂肪是影響健康的最大殺手，其實不然，在飲食結構所導致的死亡排行榜上，前三名分別為高鈉飲食、雜糧攝入不足、水果攝入不足。
飲食結構死亡排行榜前三名
1、鈉超標
長期高鈉飲食是包括心血管疾病在內許多種疾病的誘因。
健康殺手榜上的第一名幾乎都是高鈉飲食，在這項研究中，中國的鈉攝入量成為全球最嚴重的鈉攝入過多的國家。眾所周知，長期高鈉飲食是包括心血管疾病在內許多種疾病的誘因，中國連續在死亡排名榜上出現就是因為世界排名第一的鈉攝入量。
2、雜糧攝取不足
中國的雜糧攝入量沒有達到及格的標準，而鄰國日本、韓國都是超過及格線的。
3、水果攝入不足
適量的水果攝入量也很重要，及格推薦量是每天100克，最佳推薦量為250克，中國在這方面則沒有達到及格線。
omega－3脂肪酸攝入量和日本人的飲食大有關係
此外，日本在飲食結構所導致的全因死亡率是全球最低，但日本人在含糖飲料、加工肉類、反式脂肪的攝入量卻比中國還高，為何他們因飲食結構的死亡率卻低了那麼多呢？關鍵就在於omega－3脂肪酸的攝入量。
根據omega－3脂肪酸攝入量的排行榜，中國的數據只達到推薦量的一半，日本卻遠遠超過推薦量，甚至超出北美、西歐、澳大利亞等國家。omega－3脂肪酸常見於深海魚類，和日本人的飲食來源大有關係。
研究給出的食物推薦量建議
《柳葉刀》在此研究中給出各種食物的推薦量，結合《中國居民膳食指南》，建議如下。
1、低鈉飲食
《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天鹽攝入量為6克以下，《柳葉刀》這份研究的建議，最佳標準為3克左右。
《柳葉刀》的統計中，中國人每天攝入鹽分的量平均為8克以上，2012年《中國居民膳食指南解讀》調查，中國居民每天攝入鹽分平均量10.5克，遠遠超出標準。有意避開高鹽食物，煮菜的時候少放鹽，就能降低鈉鹽的攝入量。
2、雜糧取代精米、精麵
每天125克的雜糧攝入量看起來不多，但實際攝入量卻差了很遠。中國人習慣食用精米、精麵，建議可以多吃一些雜糧，將平時吃的精米、精麵替換成雜糧即可。
3、多吃水果
水果富含多種營養元素，適量吃水果對身體健康有益。（以上圖片來源皆為：Adobe Stock）
水果富含多種維生素、膳食纖維等多種營養元素，適量吃水果對身體健康有益。《柳葉刀》給出的水果每日推薦量是250克，就是半斤，及格線則設定在100克。《中國居民膳食指南》建議成年人每天水果攝入量為200～350克。
注意其他不健康因素
雖然在這項研究中，紅肉、反式脂肪、含糖飲料的排名比較靠後面，但我們不能放鬆警惕，隨意吃喝，還是要控制這些食物的攝入。
當然，為了保持健康要堅持正確的飲食習慣，也不要太極端，例如不吃鹽、為了節食不吃飯、把水果當做三餐來吃，都是矯枉過正的，飲食適度才最健康。
