準備好食材與鍋具邊能夠輕鬆野炊。
按：疫情期間無法上餐館吃飯，悶久了想到戶外走走用餐嗎？或許可以嘗試露營野炊，準備好食材與鍋具，就可以到野外烹調品嘗美味。
野炊基本上就是隨興，沒有非怎樣不可，許多不確定因素讓過程更有挑戰性和樂趣！
還能遇到很多當地才吃得到的美味食材，在大自然下品嚐的美味，試過就知道欲罷不能！
在戶外煮飯其實不難，只是受到設備、場地的限制，不像在家裡做菜隨心所欲，必須事先做好準備。
野炊料理的4大原則
我在設計野炊料理時，通常會考慮幾個重點。除了符合戶外條件，做法必須簡單方便，再來就是事前的準備，這點登山的時候尤其重要，因為我們不可能揹一堆鍋具和調味料爬山，在山上連一滴水都彌足珍貴。最後，當然就是味道了！身為一個專業的廚師，到了戶外，當然也要有配得上景色的美食才行！
以下幾點，是我構思野炊料理時的必備條件：
1、決定好鍋具
我在規劃菜單的時候，會先依照要去的地方、行程，想好用什麼鍋具烹調，盡量減少需要攜帶的行李。如果是開車去露營，帶2、3種鍋具還可以，但如果要登山，最好還是一口鍋子搞定吧。
2、一鍋到底的烹調方式
決定好鍋具後，就可以選擇要做的料理，盡量讓所有烹調在一鍋內搞定，免去洗鍋、換鍋的麻煩。1和2兩點可以同時考量，例如想要吃燉煮的咖哩，就帶燉煮的燉鍋，其他菜色也以燉鍋可完成的為主。
3、減少要攜帶的調味料
出門帶很多瓶瓶罐罐不但麻煩，而且很重，我通常會在出發前先準備好需要的調味料用量，分成小包裝攜帶，或是在前置處理時就先混合在一起。這樣一來，重量大幅降低外，也不用被現場現有的調味料侷限，可以增加料理的豐富性。
4、先做好食材前置處理
食材我基本上會分成兩類，方便攜帶或是不適合先切開的，就到現場再處理，其他盡可能先切好或醃製裝袋，可以減少要攜帶的食材。尤其是肉類、海鮮，醃過比較不容易壞掉，而且更入味，到營地後只要把調理包依序倒入鍋中加熱就好，非常方便。
盡量讓所有烹調在一鍋內搞定，可免去洗鍋、換鍋的麻煩。
BOX做對食材的前置處理，讓野炊更輕鬆！
在出發的前一天，我會先把每餐食材分開處理好，利用保鮮袋或保鮮盒分裝，放冰箱冷藏，這樣不僅攜帶方便，也可以省去現場很多前置時間，縮短烹調的程序。如果是連續幾天的登山行程，我還會再利用乾燥蔬菜來減少重量。
前置處理的基本原則
1、肉類或海鮮切好後，和醃料混合。
2、可以切的蔬菜先切好，依照烹調時間裝袋。
3、蒜頭、香菇等整顆更好帶，幾道料理共用的蔬菜直接攜帶。
4、番茄、葉菜類等切開後不宜久放的蔬菜現場處理。
5、調味料分裝小袋，同一道菜的調味可裝成一袋。
6、番茄罐等差不多一次用量的罐頭食品，建議直接攜帶。
食材切好放入乾淨的密封袋保存。
食材的分裝方法
1、將切好的食材放入乾淨的袋中。
2、盡可能壓出袋中的空氣後密封。
3、將袋子鋪平整，增加收納空間。
野炊食譜 馬賽魚湯
旅遊前不妨調查一下，別錯過各地漁港，只要有新鮮的魚，這道南法大菜幾乎就已經完成了。馬賽魚湯的湯汁吸收了鮮美的海味，用來沾麵包吃，吸附滿滿精華的滋味，絕對令人難忘。
可用鍋具：燉鍋、深平底鍋
烹調時間：25 min
食譜份量：4人份
材料準備
A.海鮮
馬頭魚1隻
草蝦4隻（開背）
蛤蜊300g
透抽1隻
🡆海鮮洗淨、加2g鹽（材料份量外）後裝袋。
B.調味
義式綜合香料3g
黑胡椒1g
月桂葉3片
番紅花1g
番茄糊50g
白酒100g
🡆全部材料裝袋。
其他材料
蒜仁4瓣
洋蔥1顆（切粗絲）
西芹2支（切長段）
紅蘿蔔30g（切塊）
牛番茄150g（切塊）
水700g
油適量
裝飾（可省略）
新鮮迷迭香1支
台灣廣廈有聲圖書有限公司授權 《一鍋到底瘋野炊》(16:9)（以上圖片來源皆為廣廈有聲圖書有限公司提供）
做法
1、鍋中倒油、大火加熱後放入馬頭魚。
TIP 馬頭魚不需去鱗片，加熱後便會融化。
2、煎至上色後翻面。
3、在魚的四周放入蒜仁、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、牛番茄炒香，並炒至番茄軟化。
4、加入B跟水煮滾後，轉小火續煮10分鐘左右。
5、放入草蝦、蛤蜊、透抽，再次煮滾。
6、最後以迷迭香裝飾即完成。
延伸吃法
先吃料，剩的湯汁放入米飯煨煮一下，讓米粒吸附滿滿的海味，再加些鹽調味，就成了海鮮燉飯。
本文由台灣廣廈有聲圖書有限公司授權刊載，摘自《一鍋到底瘋野炊》，作者：楊盛堯（MAX）。
