料理時放入一些調味料，可以改善食品的味道，讓菜餚口感更好。（圖片來源：Adobe Stock）
料理食物的時候，為了改善食品的味道，讓菜餚口感更好，一般都會放入一些調味料，用來改善味道的成分。我們常聽老一輩的人說料理經驗：「魚不蒜，牛不韭，羊不薑」，這句話是什麼意思呢？靠譜嗎？以下就來談一談。
適當的調味料 讓料理更美味
調味料或調味品細分的話，可以分為作料和佐料2種。「作料」是指在烹調食物前和過程中加入的調味料，例如醃製食物的料酒、炒菜時灑的鹽等；「佐料」是在烹調後所做的調味，就是在食用過程中，用來添、蘸、抹、撒等的調味料，例如吃白斬雞時的蘸料蒜蓉、吃麵條時添入的辣椒油等。
尤其是我們在烹調一些肉類食物時，放入適當的調味料，不僅可以去除肉腥味，還可以提高肉類的風味，讓料理更加美味。
魚不蒜 牛不韭 羊不薑
「魚不蒜，牛不韭，羊不薑」這句話是就是說我們在烹飪魚類食物的時候，記得不要放大蒜，烹飪牛肉的時候不要放入韭菜，而在做羊肉料理的時候，不要放入生薑，否則調味料會影響食材本身的口味，原來古人做菜也這麼講究啊！
不過，古人流傳下來的做菜經驗真的可靠嗎？許多人對這句話爭論不休，我們就來瞭解一下再做判斷。
首先說說「魚不蒜」，許多人烹調魚肉時都會放入大蒜，因為魚肉如果不加大蒜的話，味道就會非常腥，讓人難以入口。而大蒜正好有去除魚肉腥味的作用，所以很多人在烹調魚肉的時候，還是會放入大蒜的。
至於以前的人為什麼會說「魚不蒜」呢？原因在於吃魚肉要吃的就是它的鮮味，而以前的生活比較困苦，一年只能吃上幾次魚，為了不破壞魚肉的鮮味，就不會放入大蒜，因為大蒜恐會破壞魚肉的鮮味。不過，時代進步了，現在人們經常都能吃到美味的魚，所以，很多人料理魚還是會放入大蒜。
至於「牛不韭」這句話就比較靠譜，我們牛肉吃起來很有嚼勁，沒有肉的腥味，口感也非常好。但是牛肉和羊肉都是一種發物，吃了牛肉就會讓人感覺渾身暖和了起來。而韭菜也和牛肉一樣有這樣的作用，所以，將牛肉和韭菜搭配在一起炒，就很容易讓人上火。
還有，韭菜炒牛肉吃起來口感怪怪的，而且韭菜容易熟，牛肉不容易熟，兩者搭配在一起並不適合。
「羊不薑」就是說在烹調羊肉的時候不宜放生薑，這句話看起來倒是正確的。原因在於羊肉和生薑都是暖性食物，在冬天的時候，許多人都喜歡吃喝羊肉湯來保暖，喝薑湯來預防感冒。但羊肉和生薑搭配在一起食用就不適宜，尤其是對身體虛弱的人而言，最好不要兩者一起食用，否則身體恐怕會扛不住的，影響了身體健康。
煮青菜不適合放蔥爆香
煮青菜的時候不適合用蔥來爆香。（圖片來源：Adobe Stock）
此外，相信大家做菜都喜歡用蔥來爆香吧？因為先放入蔥爆香，蔥的香氣進入油中，炒菜的時候油就會附著在菜上，這樣做出來的料理，蔥的味道可以完全進入肉和菜裡面，做出來的菜餚就香氣十足。
但是，也並不是所有的菜都適合放入蔥爆香的，尤其是在煮青菜的時候，這是為什麼呢？青菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，營養價值很高。而在烹調青菜的時候放入蔥，就會讓青菜的口感變差，味道也不是很好。所以烹飪青菜的時候，只需要放入一點大蒜即可。
古人說的話雖然不是全對，也不無道理。現代人有不同的料理觀點，但是每個人的烹調方法還是有所差異，以上分析供大家參考，也歡迎大家留言討論烹調食物使用蔥、蒜、薑等調味料的心得。
責任編輯:亞靜
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