不正確的炒菜習慣，可能會損害健康，甚至有致癌風險。（圖片來源：Adobe Stock）
不正確的炒菜習慣，影響的不只是味道口感，還會損害健康，甚至會有致癌風險。
1、炒完菜不刷鍋接著炒
有些人炒完菜了不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的。
炒完菜看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時可能產生苯並芘等致癌物。不刷鍋再接著炒菜，食物殘渣很容易燒焦，也存在致癌隱患。
建議：每做完一道菜，把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。
2、油冒煙時才下鍋
現在的食用油一般都經過精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。
油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
3、不開抽油煙機
有些人炒菜時不開油煙機或炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，炒菜結束後仍有一些廢氣殘留在廚房中，吸入對身體危害很大。
建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3～5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
4、放很多調料
為了讓食物美味，很多人做菜時會添加不少調味品，這在無形中增加了不少鹽。長期高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精、味精也少用。可以用蔥薑蒜或花椒等調味。
5、油炸過的油炒菜
每做完一道菜，把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。（圖片來源：Adobe Stock）
油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物含量會急劇增加。另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
建議：炒菜用油，不要重複使用。
6、蔬菜先切後洗
蔬菜被切開後再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
建議：先將蔬菜清洗乾淨，並盡量將水分控乾後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
7、生熟食物同用一塊砧板
切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，若又用於切割熟食，會汙染熟食。
建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。
4招減低患癌機率
除了要避免以上的做菜陋習，我們還能使用巧招減低患癌的可能。
1、廚房抹布勤消毒
廚房抹布是最髒的。抹布用得越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一週後，細菌數量高達22億個。廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨晒乾；每兩天用沸水煮20～30分鐘消毒或用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐加熱消毒。
2、炒菜時加點澱粉或食醋
炒菜時盡量快炒，烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C；加些食醋也可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
3、廚房用具經常換
有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出。
塑料製品一年一換，超期使用可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。
筷子3～6個月定期更換，金屬製品，塗層有損就要換。
4、切實清洗食材
不正確的清洗方式會導致農藥殘留。
葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用刷子刷洗；紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗。海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。貝殼類可在水中加入適量食鹽，吐沙後沖洗。
