綠色蔬菜含有花青素，可以減少氧化造成的組織受損，並減少血管硬化發生的機率。（圖片來源：Adobe Stock）
近年來，血管性疾病高發，患者年齡層卻持續下降，引人擔憂。心血管和腦血管疾病的發生都與飲食有密切相關，通過飲食保養，我們可以預防血管阻塞，保持血管的彈性，進而防止血管過早老化，降低血管性疾病的威脅。
血管性疾病和飲食息息相關
血管性疾病的發生和高油、高糖飲食息息相關，一旦攝取過多飽和脂肪，如肥肉、帶皮肉品等，很容易讓壞膽固醇（低密度膽固醇）過高。
攝取精緻糖類，如紅糖、黑糖、砂糖、蜂蜜等，也會增加罹患血管性疾病的機率。由於脂肪、葡萄糖、蛋白質會在體內出現糖化作用，攝取過量糖分會加速體內糖化作用，不但容易導致衰老，也會促使脂肪堆積、導致身體發炎，提高罹患血管疾病的機率。
除了高油、高糖以外，高鹽也是形成血管疾病的隱憂。鹽分的攝取和高血壓相關，而高血壓是腦血管疾病發生的重要危險因子之一，只要6克的鹽即含有2400毫克的鈉，但是一般人攝取的鹽分往往超過建議攝取量。
多吃5大食物維護血管健康
健康飲食的最高原則是「均衡飲食」，不過有些食材是有助於血管健康的，醫師建議，不妨在平日飲食中，多吃以下這些食材：
1、香菇
香菇富含膳食纖維，含量較一般綠色蔬菜還要高，100克的香菇含有高達3.9克的膳食纖維。菇類還含有多糖體，有助於增加人體的免疫力。
2、燕麥片
膳食纖維可分為水溶性和非水溶性兩大類，其中水溶性膳食纖維可幫助降低膽固醇。
燕麥片是我們熟知的養生好食物，它具有破壞膽固醇的β－聚葡萄糖的水溶性膳食纖維，能降低膽固醇和心血管疾病的風險；水溶性纖維有助於排便，可在腸道中和膽固醇結合，經由排便將其帶出體外，降低人體膽固醇的吸收。
3、豆製品
大豆、黃豆含有大豆異黃酮，大豆異黃酮具抗氧化功效，可抑制壞膽固醇的生成。豆類還富含膳食纖維，例如豆漿、豆腐等都是很推薦的豆製食品，260c.c.的豆漿即含有25～30克的膳食纖維，豆製品能增加高密度膽固醇的含量。
研究發現：每天攝取28公克豆類食品，可降低10的總膽固醇和低密度膽固醇。
4、綠色蔬菜
綠色蔬菜含有花青素，花青素具抗氧化、抗發炎的特性，可以減少氧化造成的組織受損，並減少血管硬化發生的機率。
5、高纖水果
一些水果，像是柳橙、芭樂、小番茄等，富含膳食纖維，可幫助人體排出多餘脂肪和膽固醇。
選擇不飽和脂肪酸油品 降低壞膽固醇
建議烹調時所用的油品，最好改採不飽和脂肪酸含量較高的油品。（圖片來源：Adobe Stock）
建議烹調時所用的油品，最好改採不飽和脂肪酸含量較高的油品。醫師表示，飽和脂肪酸含量高的油品較耐高溫，烹調時雖然不易產生油煙，但容易造成動脈硬化，至於不飽和脂肪酸，則可以降低血中壞的膽固醇和總膽固醇的含量。
所謂的「好油」包括：多元不飽和脂肪酸較高的大豆油、葵花油等，或盡量採取單元不飽和脂肪較高的芥花油、橄欖油、純芝麻油等。
要注意的是，即使是好的油脂仍不宜過多食用，一旦攝取太多還是會有脂肪攝取過多的隱憂，增加總膽固醇的含量，且提高低密度膽固醇的濃度。
避開反式脂肪食品，除了更換烹調用油外，烘培類的甜食因為含有酥油、反式脂肪，會增加壞的膽固醇，應該盡量避免食用。反式脂肪多存在於酥皮或奶油中，會增加低密度膽固醇的含量，影響高密度膽固醇的形成。
