黃豆芽健脾養肝，和人參媲美。（圖片來源: 網絡截圖）
豆芽好處多，不要小看它。這種菜價格實惠，往往還一炒就是一大把。但你知道嗎？豆芽的功效，可多著呢！
豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，品種豐富，營養全面，被人稱為「活體蔬菜」。
穀物經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
豆芽種類多 功效大不同
一般來說，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬於豆芽，但是二者的功效卻有所不同。
1、黃豆芽
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
（1）清熱利濕。有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
（2）養氣補血。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
（3）預防高血壓。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
（4）美容護髮。黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
（5）促進骨骼發育。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
2、綠豆芽
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
（1）消除緊張。具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合症。
（2）治療口腔潰瘍。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
（3）防治便秘。綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
（4）減少膽固醇的堆積。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發出了黑豆芽、豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。
綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半。（圖片來源：Adobe Stock）
黃豆芽VS綠豆芽
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
營養：黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的2倍多，鉀含量高達綠豆芽的5倍，因此，黃豆芽的營養價值更高。
口感：綠豆芽口感軟，黃豆芽清脆。
安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽，生吃可能會導致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒，都要做熟了吃。
3、黑豆芽
黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
4、豌豆芽
豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
5、韭黃
即韭黃，是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。
如何挑選豆芽
大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不瞭解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高。
以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。
（1）綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。
（2）綠豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。
（3）綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30～40毫克。
之所以會有這樣的變化，那是因為：
（1）豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。
（2）豆芽的維生素含量不穩定。乾豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。
