長時間燉煮會造成大量維生素流失，白蘿蔔、玉米等食材，應減少燉煮時間。（圖片來源：Adobe Stock）
很多疾病患者在恢復期都很喜歡喝一些湯，雖然很多湯品強調提升免疫力，但如果忽略了營養均衡，反而可能導致營養不良、減緩恢復過程。
喝湯不要忘吃肉
其實，做湯用的肉渣反而是更有營養的。
在燉煮的過程中，少部分的營養物質溶入了湯中，但絕大部分的營養物質仍舊存留在肉渣裡，尤其是腫瘤患者最需要的優質蛋白質。
大部分的腫瘤患者在治療期和康復期，能量需求升高、蛋白質需求升高。而湯裡面的能量、蛋白質、營養成分，都很難滿足人體的正常需求，更別說是需求升高的腫瘤患者了。
可想而知，如果把湯作為營養來源的主要方式，會使我們的身體長期處於一種能量缺乏、蛋白質缺乏的狀態，繼而導致一些嚴重的後果，比如營養不良、放化療不耐受、藥物抵抗、住院時間延長等等。
做湯加菜營養更均衡
為了確保營養均衡，推薦在做湯的時候多加一些蔬菜、菌菇、木耳等食物，不但可以增加食物種類，還可以補充多種營養。
比如，在燉老母雞湯的時候加入一些蟲草花，做淮山排骨湯時加入茶樹菇，燉豆腐鯽魚湯時加入娃娃菜。向湯中加入蔬菜，不僅可以增加湯品的鮮味，變得更加鮮美；還可以補充更多的維生素、礦物質和膳食纖維。
但是，長時間的燉煮會造成大量的維生素丟失或失去活性，比如維生素C、B族維生素。所以，經常在湯品中出現的胡蘿蔔、土豆、山藥（淮山）、白蘿蔔、玉米等食材，應盡量減少燉煮時間，達到「熟透」的程度即可，不必過度追求「熟爛」。而葉菜類的蔬菜，比如娃娃菜、白菜等，應在快出鍋時加入，或者在關火後放入湯中「涮」一下，以最大程度地保留維生素C。
湯到底要如何做？
講了這麼多，那湯具體要如何做呢？我們以玉米胡蘿蔔排骨湯為例，來給大家講解一下，如何做湯才更有營養。
玉米胡蘿蔔排骨湯
做法：
1、洗淨排骨，放入鍋中。
2、鍋中加入適量清水，大火燒開，撇去浮沫。
3、鍋中加入料酒、蔥、薑及其他調料適量。
4、小火燉煮約35～40分鐘。
5、出鍋前15～20分鐘加入胡蘿蔔、玉米。
6、出鍋時加入一把綠葉蔬菜，鹽適量。
7、喝湯時，撇去湯上油脂部分，先吃排骨、蔬菜、胡蘿蔔、玉米，最後喝湯。
喝湯小貼士總結
不偏信偏方，合理膳食，均衡營養。（圖片來源：Adobe Stock）
1、不偏信偏方，合理膳食，均衡營養。
2、喝湯吃肉，做湯加菜。
湯裡的能量和蛋白質都相對較少，所以如果只喝湯的話，極容易造成營養不良。尤其是有食慾不振、厭食症這些營養病症的患者。但如果疾病患者真的非湯不可，但又擔心自己的營養狀況，可以考慮在湯中加入一定量的蛋白粉或腸內營養粉。
