研究發現同樣是攝取脂質，心血管疾病的罹患率卻有很大的差異，關鍵在於脂質所含的脂肪酸比例。
在細胞分子矯正的觀念中，若要把身體的自癒力發揮至最大，同時改善癌症等疾病或症狀，「最佳飲食」是絕對且必須的方法。
所謂的「最佳飲食」不是指對身體有益的飲食，也不是均衡的飲食。
甚至，在細胞分子矯正的觀念裡，某人的「最佳飲食」，對另一個人來說，未必是「最佳飲食」。
另外，對某人來說，即便現在是「最佳飲食」，未來也不一定仍是「最佳飲食」。
也就是說，所謂的「最佳飲食」是指，對某個時期的某個人而言的最適合飲食。
因此，依據不同的時期，評估個人差異與消化吸收狀態，然後找出「最佳飲食均衡」——「分子食物平衡」，是非常重要的關鍵所在。
就像這樣，即便有個人差異或是同一個人，「分子食物平衡」仍會因當時的身體狀態與健康程度而有不同，不過還是有共通的要點，如下列所示。
●為了改善病理或症狀，以抗老或理想的健康狀態為目標，必須有足夠的卡路里。
●重要的營養素是蛋白質，需要的量比一般飲食要更多。
●在脂質攝取方面，要了解脂肪酸的特徵，並加以應用。
●維生素和礦物質應攝取必要的分量。
●應重視血糖值的變動，以及胰島素分泌的控制。
「最佳飲食」勝過「均衡飲食」。
均衡飲食卻早死？因為：脂肪酸
接下來，讓我們從食物和疾病關係的大型調查來探究細胞分子矯正吧！
第一個調查是，1970年代，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人），和居住在相同緯度生活的丹麥人之間的疾病差異，所進行的比較研究。
當時，因紐特人沒辦法保存食材，所以幾乎不吃蔬菜，而是以海豹、北極熊的肉作為主食。儘管飲食生活並不均衡，但他們的心肌梗塞死亡率卻相當低，癌症和過敏性疾病也相當少見。
另一方面，雖然丹麥人位於相同緯度，自然環境也類似，但丹麥人有暖氣，同時也能保存食材，因此，他們攝取的蔬菜比因紐特人多；蛋白質的攝取來源則更豐富，包括牛、豬、羊等多種肉類。
就總卡路里來看，這兩者並沒有太大的差異，來自脂質的卡路里也是相同程度。
然而，丹麥人的心肌梗塞死亡率卻比較高，中風、癌症、過敏疾病的罹患率也高於因紐特人。
儘管雙方皆攝取相同程度的脂質，疾病的罹患率卻有很大的差異，這是因為脂質所含的脂肪酸比例有所差距。
相較於丹麥人，因紐特人血液裡面的脂肪酸，含有豐富的EPA（Eicosapentaenoic Acid；二十碳五烯酸）。儘管因紐特人因為海洋全年冰凍，沒辦法捕魚，而以海豹和北極熊的肉作為主食，但他們的血液中仍然含有許多魚油富含的EPA。原因很簡單，因為海豹和北極熊的餌食幾乎都是魚。
再介紹另一項有趣的研究。那就是1970年代，芬蘭的最大首都赫爾辛基（Helsinki），以上班族為調查對象，觀察經飲食指導後所造成的心血管疾病的死亡率變化。
結果發現，位於北歐的芬蘭，心肌梗塞等心血管障礙的發生率普遍偏高。
研究人員認為，血液中的膽固醇是導致動脈硬化的原因，因此他們指導調查對象減少動物性脂肪和膽固醇的攝取，同時增加植物性油的攝取。
為提高研究的精準度，這項研究把調查對象分成實施飲食指導的實驗組，和沒有實施飲食指導的對照組，並進行為期十年以上的長期觀察。
結果，儘管實驗組以降低膽固醇值為目的，克制雞蛋、膽固醇和動物性脂肪的攝取，但在實驗組和對照組之間，膽固醇值並沒有太大變化。
經過10年的追蹤期間後，心血管疾病的死亡機率產生了顯著差異，實施飲食指導的實驗組，心血管疾病死亡率有增加的趨勢。再進一步持續觀察，兩組的差異變得更大，研究因而宣告終止。
食用亞麻仁油不只可有效改善血液中的脂肪酸比例，更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
關鍵是血中脂肪酸的比例，吃對油就健康
1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。
另一方面，接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升。
一般來說，增加植物性油的攝取，就是增加大豆油或玉米油等，所謂被稱為沙拉油，以亞麻油酸（Linoleic Acid）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加了亞麻油酸，結果導致心血管疾病的死亡率於十年後遽增。
EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於n－3脂肪酸（按：w－3脂肪酸，也就是Omega－3；並非所有n－3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亞麻油酸同樣也是必需脂肪酸，屬於n－6系列。也就是說，因紐特人血液中的n－3／n－6攝取比例（n－3值除以n－6值的比值）較高，而丹麥人則比較低。（按：據研究，過量的n－6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）
甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是n－3／n－6比例偏低。
根據醫學研究，n－3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此，大都不再建議攝取n－6脂肪酸，例如亞麻油酸；而且，現在富含n－3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。
總而言之，只要平日盡可能的減少亞麻油酸，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n－3／n－6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。
延伸閱讀：亞麻仁籽抗癌、護心血管哪些人要少吃？
本文由大是文化出版社授權刊載，摘自《最強營養療法，90%病痛都消失》，作者：溝口徹。
