讓豬隻長瘦肉的「瘦肉精」是甚麼？（圖片來源：Adobestock）
在國際貿易日趨頻繁的今日，肉品的進出口也是受人關注的項目之一。其中，主要用來增進家畜增長瘦肉的「瘦肉精」，也成為令人在意的焦點之一。
日前，台灣為了因應後疫情時代的國際經貿發展戰略，在保障食安和提升國產的前提下，也將在明年開放美豬、美牛進口，這其中就有包含「瘦肉精」的豬肉，也引起朝鮮一陣攻防。究竟「瘦肉精」是甚麼，對人體又有甚麼影響呢？
「瘦肉精」是乙型交感神經受體致效劑動物用藥俗稱，簡稱「受體素」，在台灣早期有「健健美」的俗稱，而最常見的瘦肉精則是萊克多巴胺。
國際食品法典委員會（CODEX）也早已針對萊克多巴胺的安全容許量訂出標準，世界上大多數的國家，都已依據國際標準開放。因此在嚴謹的風險評估，以及世上許多先進國家的驗證下，只要符合國際標準，就不會有任何的食安疑慮。
依據糧農組織／世衛組織食品新增劑聯合專家委員會（簡稱JECFA）及日本、澳洲評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量為1微克（即天天吃，吃一輩子也是安全的劑量），換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量為60微克（10-6克）。換言之，在CODEX的容許量下，一般人每天要吃超過33塊200公克的肉排，而且要每天連續吃5到10年，才有「超標」的可能性。
在台灣，豬隻的飼養過程都不曾使用任何萊克多巴胺。（示意圖，圖片來源：Adobestock）
不但如此，以美國來說，有使用到萊克多巴胺的豬肉，比例僅有22%，在加拿大、西班牙等國家的外銷豬肉更是都沒有使用。而在台灣，豬隻的飼養過程也都不曾使用任何萊克多巴胺。
而許多人質疑的食用含有萊克多巴胺的肉品，是否會中毒或影響身體健康？
根據研究，乙型受體素急性過量，理論上有可能產生心跳加速、血管擴張、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等中毒症狀。但萊克多巴胺相較於其他的乙型受體素，毒性低且代謝快，在動物屠宰前一天停止使用，肉品中的殘留量較低，因此國外使用10餘年來並無任何中毒的報告。
對民眾而言，在購買肉品的時候，也要注意產地，選擇適合自己的。而一些有心血管等相關疾病的高危險族群，則要盡量避免購買含有瘦肉精的肉品。
另外各地飲食文化不同，與歐美相較之下，亞洲有不少國家民眾習慣吃動物內臟，而內臟常常是累積許多毒素的地方，且過量的普林恐會使血壓上升、心悸、誘發心臟病，提升高血壓的風險，因此在選購時也要謹慎為好。
責任編輯:王承
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