報復性消費沒來，報復性漲價先到。（圖片來源：Shwangtianyuan/維基百科/CC BY-SA 4.0）
【看中國2020年4月9日訊】一說到火鍋，很多人第一個反應，就是「海底撈」。
雖然，筆者並不覺得有多好吃，但是疫情期間心心唸唸，也許是因為衛生和服務吧。之前，一位食客在微博晒出菜單，血旺半份從16漲到23元，八小片，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元。筆者還不太信，週末去吃了一下。
草原羔羊肉半份從28元漲到31元；血旺半份從15漲到18元；現炸酥肉半份從18元漲到21元；撈派鴨腸半份從20張到23元；撈派脆脆毛肚半份從35漲到37元；菠菜半份從11漲到12元；海帶半份從11漲到12元；娃娃菜半份從12元漲到13元；菜量並沒有變少，但是，人少了不少。漲價，沒有微博上傳的那麼離譜，但肯定比官方說的6%要多。
倒是在疫情期間哭天喊地的西貝，漲幅有點狠了：羊肉串從6元漲到7元；蒙古乳酪餅從29元漲到33元；酥皮肉夾饃從12元漲到15元；至於大菜……
並不是所有店，都敢這麼明目張膽的漲價，有些採取的是菜量減少。平時兩個人，250就能吃飽，現在要300元了。
漲價的還有外賣。
幾家常吃的店都漲價了，5%左右，也就是從20元漲到21元。然而，菜多了，肉少了，味道倒是沒有變化，這是唯一欣慰的。因為和一家酸菜魚老闆比較熟悉，問了一下，油、調料、辣椒、蔥薑蒜等價格比去年同期至少漲了10%。這倒不是關鍵，廚師工資一分不能少，房租半個月都沒得免，現在客流量不及同期的50%，漲價是找死，不漲價是等死。
菜價真的在瘋漲嗎？
並不是！隨著氣溫不斷升高，蔬菜產量也上來了，出現了季節性回落，至少比過年前後的價格降低了一些。市場每斤2元左右的蔬菜種類很多，1元蔬菜也有。從2019年4月12日和2020年4月1日不同時期的平均菜價對比上可以瞭解到，蔬菜價格比去年同期要便宜，這不是個例，而是普遍，沒想到吧。而雞蛋最近出奇的便宜，奶製品降價到處可以看到。在社會整體消費力下滑的情況下，沒法讓母雞暫停下蛋，沒法讓奶牛暫停產奶。
當然，肉類漲價，並不是最近的事情，對比後發現，目前肉類價格和去年11-12月差不多。所以，那些個餐飲企業，一口一個菜價漲了，這難道就是他們口中漲價的原因？狠狠的打臉，盡欺負不去逛菜場的小夥伴。
對於菜品漲價現象，運營成本提升才是主因。畢竟食材成本佔比只有20-30%。一是為了平衡，復工後的房租人工等成本，畢竟客量下降，大頭成本相對固定。二是急於找回過去三個月失去的利潤！
急嗎？很急！
那會有更多的餐飲企業跟進漲價嗎？未必，餐飲業未來或許會被反覆折磨，漲價是找死，不漲價是等死，一場大洗牌開始了。小品牌扛不住就沒了，大品牌扛不住就縮小門店數量，反正降價是不可能的。只要價格漲上去了，就不會再調下來，最多來點促銷打個折什麼的，但是菜單不會改了。
結語
要知道，眼下增值稅已經從6%降到了1%，甚至減免，但吃的物價已經肉眼可見漲幅在10%以上。
誰報復誰還不知道呢！看來，以後在家吃飯、帶飯上班的日子會越來越多。
