蝦子營養豐富、肉質鮮美，養生功效甚佳，有心臟和血管的「天然保護傘」美稱，是深受大眾喜愛的健康食物，其烹調方式多樣，更是節日聚會餐桌上受人歡迎的一道佳餚。
以下為大家介紹蝦子的營養價值和養生功效，《看中國》美食視頻製作人敏子也示範了作法簡易的蝦仁蛋餅，可以讓你快速上桌，完成一道老少咸宜的聚會美食。
蝦子美味又營養
蝦子性溫熱，含有蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等多種營養元素，其中鈣含量為各種動植物食品之冠，尤其適合兒童和老年人食用。
蝦子的脂肪含量低，熱量也低，如果想減重，或是運動後想補充蛋白質，又不想吃進多餘油脂的話就很適合食用。
有些人認為蝦子富含膽固醇而不敢吃或不敢多吃，營養師表示，其實不然，以每隻含殼10g重的草蝦32隻來計算，才大約相當於一顆雞蛋的膽固醇，也就是250mg。
而一般人每天攝取的膽固醇上限值建議為300mg，若已有高膽固醇者則應在200mg以下，但我們應該同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」（CSI）來判斷其對血液中膽固醇的影響，這樣看來，蝦子的升膽固醇指數只有7.5，遠低於升膽固醇指數較高的牛肉（12）和豬肉（13），所以不用擔心。
蝦子所含的鋅和鐵具有強化心臟的功效；所含的牛磺酸還能起到降低膽固醇、保護肝臟的作用，而且可以保護心血管系統，防止動脈硬化。
蝦子富含維生素B12，對造血、神經組織的建造非常重要。（圖片來源：Adobe Stock）
蝦子富含維生素B12，能維持正常的DNA合成，對造血、神經組織的建造非常重要，營養素和荷爾蒙的代謝也需要它，如果一天吃下10隻草蝦，就能達到維生素B12需要量的一半。
蝦殼富含甲殼素，能減少脂肪及壞膽固醇（LDL）、促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收，並有助於穩定血壓、減緩關節疼痛、減少體內重金屬累積等，對於老年人預防骨質疏鬆和增強免疫力也很有功效。不過，如果要直接從蝦殼中攝取甲殼素，因為分子越小越好吸收，最好選擇較小型的蝦子將蝦殼細細咬碎再吞下，吸收率比較好。
蝦仁蛋餅
作法簡易的蝦仁蛋餅，可以快速上桌，是一道老少咸宜的聚會美食。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
大家好，我是敏子。很快要到節日季了，有感恩節、聖誕節和過年，朋友聚會多多。以下介紹一道蝦仁蛋餅，簡單美味。聚會的時候可以大家分享，共度美好時光。
食材：
鮮蝦12尾
雞蛋5個
西紅柿半顆
香菜適量
調料：
鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉適量
作法：
1、鮮蝦清洗乾淨，去除蝦線。加適量鹽、白胡椒粉和太白粉，攪拌均勻備用。
2、西紅柿清洗乾淨，切成小方丁。
3、雞蛋打開，放入碗中，加適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
4、香菜清洗乾淨，切成碎末。
5、鍋內放入適量油，中小火微微加熱。放入蝦仁，待一面變色後，蝦仁翻身，就可以均勻澆入蛋液了。
6、轉小火，蛋液未凝固前，加入西紅柿方丁。
7、等蛋液全凝固後，可以熄火，均勻灑上香菜碎末。
美食秘訣：
1、蛋液攪打均勻，出現泡泡，做成蛋餅會比較鬆軟。
2、加適量太白粉，可以使蝦仁在加熱時，不容易老化，保持適當鮮嫩。
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