有些食材不小心買多了，沒馬上吃完發芽了，這樣的食物還能吃嗎？
家中常常有馬鈴薯、地瓜、洋蔥、蒜頭、生薑及花生等等這些食材，有時買多了沒能馬上吃完結果發芽了，丟了覺得浪費吃了又擔心，你是否也曾碰過這種情況呢？這樣的食物還能吃嗎？一起來看看營養專家的答案吧。
生薑：發芽的生薑是可以吃的，但營養價值會大大降低
發芽的生薑是可以吃的，但營養價值會大大降低。
霍爾醫生則提醒大家，腐爛的生薑也應小心處理。腐爛後的生薑產生毒性很強的黃樟素（Safrole），可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
地瓜：發芽的紅薯可以吃，不會中毒
紅薯萌芽過程中主要是碳水化合物的變化，這一過程會導致食味下降，但是健康的薯塊不會產生和積累毒素，注意是健康的薯塊，而紅薯萌芽後的嫩芽也可以做菜，食用味道鮮美，即使發芽也可以放心大膽地吃。不過，紅薯發芽後由於營養物質大量轉化，吃起來口感不好，所以一般建議紅薯不要放太久。
芋頭：發芽的芋頭也是可以吃的
但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，但不會對人體健康造成危害。
紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽沒毒
紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，勿存放太久。
但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。
花生：花生發芽並不會產生有毒物質
南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠荳芽一樣。
不過，柴衛國提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變，花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。
蒜頭：發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高
大蒜發芽後，食用和營養價值可就大大降低了。（以上圖片芷微攝影）
專家表示，蒜苗雖然好吃，但大蒜發芽後蒜頭本身的肉質會變空、變干，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用和營養價值可就大大降低了。
要注意的是馬鈴薯發芽不能吃
馬鈴薯發芽丟掉可惜，把發芽的部分切掉，就可以放心吃嗎？
美國著名家庭醫生霍爾（Harriet Hall）指出，發芽馬鈴薯含有一種龍葵鹼（Solanine）物質，有損身體健康，尤其是消化系統，最嚴重會產生幻覺，甚至導致癱瘓與死亡。
不過，霍爾醫生就強調，只有大量的龍葵鹼可能產生足以讓人中毒的毒素。通常來說一個大土豆約含0.2毫克∕克龍葵鹼，成人大概需要吃超過60個馬鈴薯，才會「中毒」。
不過，她仍不建議人們吃發芽馬鈴薯，因為它會導致龍葵鹼急劇增加，味道變得苦澀，而且顏色變青。
龍葵鹼會破壞紅血球。平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽（芽眼、芽根），龍葵鹼可高出平時含量的40至70倍，吃了發芽馬鈴薯，輕者噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。
