「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」（Campionato mondiale del Pizzaiuolo）義大利時間19日在披薩的起源地拿坡里舉行，由台北「BANCO Pizza」李品儀、高雄「波市多 Pizza」蔡松霖、新北「Gino Pizza」鄭羽辰組成的台灣隊，擊敗各國隊伍獲得冠軍，這次比賽的前三名分別為：第一名台灣、第二名葡萄牙、第三名義大利。
這次比賽中，各隊的選手要分別製作「瑪格麗特」、「瑪莉娜拉」、「創意披薩」三款披薩，再將分數加總進行排名。對台灣選手們而言，要得到金牌，除了技術要贏過各國選手外，麵糰的發酵也是一個困難的挑戰，正統拿波里披薩的麵糰需要在前一天製作，再經過長時間的發酵，但拿波里當地的氣溫跟台灣氣候完全不同，因此，選手們很難用台灣的經驗，去控制麵糰發酵的狀況。
另外，在窯爐上，這次比賽跟國際麵包比賽用的電窯爐不同，拿波里披薩比賽都是使用木材窯爐，而比賽會場的木材窯爐大小又跟台灣不同，所以在火候的控制上，完全只有靠現場經驗的反應，添加木材到400度以上的高溫，才能烤出外厚内溼、黃金虎斑的拿坡里披薩。
本次比賽，在來自各國的選手之中，唯一得到金牌的女性選手，就是台灣隊來自台北「BANCO Pizza」的李品儀，她原本在學生時代學的是設計，因為打工接觸餐飲業，畢業後短暫的從事設計的本業後，還是忘不了在餐飲業跟顧客互動的感覺，所以辭去設計的工作，正式進入餐飲業。
當時，台灣對「義大利披薩」的認知還是以薄式的「羅馬披薩」爲主，但是李品儀認為，要學就要學最正統「外厚内溼」的拿坡里披薩，所以在2017年跨海到日本世界冠軍的店裡學習正統的拿坡里披薩，回到台灣後，2019年，她在每年都是男性選手奪冠的台灣STG比賽裡，成爲第一位獲獎的女性冠軍，也是在世界披薩職人錦標賽各項比賽中唯一得到冠軍的女性選手。
問到拿下冠軍的心得是什麽？李品儀表示，台灣隊選手每個都是她心目中的冠軍，這次比賽大家都很有默契，比賽的時候也互相協助，遞道具、觀察爐火的溫度、在飯店一起準備明天要使用的食材，今天是台灣選手們最高興的一天了，她也終於可以好好睡覺，下一件事就是要趕快打電話囘台灣，讓爸爸媽媽知道這個好消息。
責任編輯:一帆 来源:上報
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