雞蛋是許多百歲老人餐桌上共同的好食物，一天一顆蛋，健康永相伴！（圖片來源：Adobe Stock）
營養豐富又平價的雞蛋是最優質的蛋白質來源之一，含有卵黃素、卵磷脂、有益脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智、保護視力、保護肝臟、降低血脂……，好處多多。每天吃一個雞蛋，等於讓身體享用了一次全營養餐食。無怪乎雞蛋成為許多百歲老人餐桌上共同的好食物，一天一顆蛋，健康永相伴！
雞蛋的吃法非常多，蒸食、水煮、炒菜、煮湯等，口味均佳，那麼，日常生活中，我們應該怎麼吃雞蛋才最營養呢？
其實這個問題不能一概而論，老人和小孩，男性和女性，都可以根據身體狀況來選擇最佳吃法。
白水煮雞蛋
哪一種雞蛋的煮法最好？研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，幾乎全部可以被人體吸收利用，是最推薦的煮法。
加熱溫度低，能全面保留維生素等營養，煮蛋的蛋黃中一些卵磷脂、膽固醇、卵黃素、甘油三酯等，對神經系統和身體的發育有很大作用，可起到健腦功效，對老年人很有益。
同時也保留了較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。此外，雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也有防癌作用，可以說是老年人的「長壽丹」。
每天食用一個水煮蛋，養生效果極佳。（圖片來源：Adobe Stock）
做法：
1、雞蛋冷水下鍋，慢火升溫。
2、沸騰以後用微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
2、等自然冷卻後再剝開吃即可，不會破壞蛋白。
這種方法煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃凝固又不老，最容易消化。每天食用一個，養生效果極佳。要注意不宜將雞蛋放入沸水中煮，否則容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，且容易燙傷手指。
雞內金蒸蛋
雞內金蒸蛋適合全家人食用，老年人常吃對預防白內障有幫助；小孩常吃健胃助消化，不容易尿床；男性常吃可以預防脂肪肝；女性常吃則有調經通經的作用。
做法：
1、雞蛋盡量打散，越均勻越好。
2、打好的雞蛋裡加2倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放1杓雞內金。
3、材料上鍋，以中火蒸，水開了以後，再蒸3～5分鐘。
鍋蓋不要蓋緊，要稍微打開一點兒，也不要用大火，只要用中火蒸即可。
枸杞煮雞蛋
枸杞煮雞蛋有很好的補腎效果，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，而雞蛋相當於補腎的藥，是恢復元氣的好食材。
人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，往往出現老花眼，此方也有極好的養顏效果。
做法：
1、取枸杞30克，同連殼的雞蛋放入清水中煮。
2、蛋熟了以後取出，剝殼再煮，喝湯吃蛋，可連吃3～5天。
米粥煮雞蛋
許多女性都有氣血兩虛的問題，氣血不足可能導致頭髮乾枯、掉髮、皮膚粗糙暗黃、失眠多夢等問題，不妨試試米粥煮雞蛋，其補益氣血的作用很強，相當於吃「補中益氣丸」。
做法：
1、雞蛋洗淨，連殼放在煮稀飯的鍋裡一起煮熟。
2、一定要涼水的時候下鍋，避免雞蛋裂開。
3、煮熟以後，把雞蛋撈出來，剝殼吃。剝開以後會看到顏色和白水煮蛋有一點不同，呈現潤澤的玉色，且吃起來更香。
