經常吃芹菜，對預防高血壓、動脈硬化、心腦血管疾病等很有幫助。（圖片來源：Adobe Stock）
中國近代影響力最大的女性，蔣夫人宋美齡女士享有106歲高齡，她40歲患癌活到106歲，其養生之道頗受關注，據悉，她曾在飲食方面花過心思研究，芹菜和菠菜2種菜是她非常喜歡吃，也經常食用的，對於她的長壽，這2種營養豐富的平價蔬菜可說是功不可沒。
芹菜的養生功效
芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、B族維生素等，具有平肝清熱、潤肺止咳、降低血壓、解毒宣肺、健胃利血等功效。經常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化、心腦血管疾病、神經衰弱等病症很有幫助。
1、平肝降壓
芹菜是眾所周知的降壓蔬菜，所含酸性的降壓成分，能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可降壓，臨床上對於原發性、妊娠性、更年期高血壓均有效。芹菜還可以降糖、降脂。
2、鎮靜安神
芹菜可分離出一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也能起到安定的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3、利尿消腫
芹菜含有利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎，有效率達85.7％，可治療乳糜尿。
芹菜炒木耳
材料：芹菜、木耳、油、鹽。
做法：
1、芹菜洗淨，摘葉後撕成約3～4cm的條狀，備用。
2、木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊。
3、熱鍋放油，先放入芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次以後，放一點水再炒至熟。
4、起鍋前依個人口味喜好放鹽，裝盤。
菠菜的養生功效
菠菜含大量抗氧化劑，具有很好的抗衰老作用。（圖片來源：Adobe Stock）
菠菜富含蛋白質、維生素B2及鐵、磷等，所含鈣量超過含磷量，可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食物的不足，例如魚、雞蛋、豆類等，較適合腎功能不全的患者。菠菜含大量抗氧化劑，具有很好的抗衰老作用。
菠菜營養十分豐富，特別適合兒童和慢性病患者食用。菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起到良好的作用。常吃菠菜還能保護視力，因為其所含有的一種類胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A，有助於維持正常視力。
1、通腸潤便 防治痔瘡
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對痔瘡、便秘、肛裂、慢性胰腺炎等病症有治療作用。
2、促進生長發育 增強抗病能力
菠菜富含胡蘿蔔素，能在人體內轉變成維生素A，幫助維護正常視力和上皮細胞健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3、促進新陳代謝 延緩衰老
菠菜中所含的氟－生齊酚、6－羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。
4、清潔皮膚 抗衰老
中國民間以菠菜搗爛取汁，每週用以洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色素斑，保持皮膚光潔。
5、補血
菠菜含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸，此二者對身體健康和補血都有重要的作用。
菠菜拌花生
材料：菠菜250克、花生80克，生薑1小塊、蔥1根、乾紅辣椒2個，調料若干。
做法：
1、花生米入鍋，不加油，以小火乾炒，炒至花生出現劈啪的聲音後取出晾涼。
2、菠菜洗淨，放入開水中焯一下，變色後馬上撈出晾涼，擠乾水分，切段備用。
3、生薑切末，蔥切成蔥花，乾紅辣椒切小段。將生薑末均勻撒在菠菜上，另取鍋，鍋中放適量食用油，油熱後將蔥花和辣椒下入鍋中翻炒，炒出香味後，將蔥花、辣椒段和油一起均勻澆入菠菜中。
4、菠菜中加適量食鹽、白砂糖、醬油、香醋調味，再將花生碎粒撒入菠菜中，拌勻即可。
料理小妙招：
1、菠菜不要煮的太久，否則影響口感，焯過之後務必控乾多餘的水分。
2、花生避免泡在涼拌汁中，會影響其口感。
3、炒花生時一定要用小火，避免花生外面糊了，裡面卻不熟。
4、花生一定要吃以前再撒，如果撒了不馬上吃，時間一長，花生吸收菠菜的水分，就不香脆了。
