一生以恢復周禮為己任的孔子，自然對於飲食禮儀高度重視，餐桌就是他除杏壇之外的另一處課堂。（圖片來源：維基百科）
接續〈經典！中國的哲學思想竟是「吃」出來的？〉一文。
寓教於吃：餐桌是中國人的禮儀課堂
作為儒家經典的《禮記》明確指出：「夫禮之初，始諸飲食。」飲食活動中的行為規範是禮制的發端，是儒家文化的核心思想－－禮的本源。從《周禮》中我們可以看出，禮儀的推行是在王室中建立一系列等級森嚴，用禮儀繁瑣的膳食機構，來主宰王室的飲食、祭祀、宴會等與吃緊密聯繫的一系列活動。主管王室飲食的職位叫「宰正」，也就是宰相的最初本義。所以後世往往稱讚好宰相善於「調和鼎鼐」，依然也沒有離開烹飪這頭等重要的職業。
一生以恢復周禮為己任的孔子，自然對於飲食禮儀高度重視，餐桌就是他除杏壇之外的另一處課堂。孔子把烹飪藝術同注重禮儀緊密地聯繫起來，並通過飲食推行和貫徹下去。《論語》之外，包括他整理過的諸多古籍都記錄了非常繁瑣詳細的餐飲禮儀。
禮儀是對他人尊敬的態度，所以準備就餐的孔子總是「席不正，不坐」，坐席和位置先擺正了才能入席。「君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食於君，君祭先飯。」國君賜食物，必正了席位先嘗它。國君賜腥的，必煮熟後先薦奉於祖先。國君賜活的，必養著。侍奉國君同食，在國君祭時，便先自吃飯了。
參加鄉人的「鄉飲酒」活動結束後，必定先讓年長者出門，然後再隨後走出來。「鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。」只有內心的恭謹才能外化成莊重的禮儀。
在用飯過程中，也有一套文明進餐的禮節。《禮記･曲禮》載：「共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。」這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯糰，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裡，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒。這些餐桌上的文明禮儀，到我們今天有依然些還在學習和延續。
（待續）
