堅果類的挑選應選色澤淡，形狀飽滿，沒有蟲蛀或斑點者為佳。（圖片來源：Adobe Stock）
熱鬧的中國年節裡，闔家團圓，年節食品中的重要主角──各式各樣的年貨，在掌廚者精妙的手藝下，化身成餐桌上豐盛可口的菜色！各種堅果零食等，亦是聊天不可或缺的好夥伴。如何聰明採購年貨？讓專家告訴您。
年貨採購原則
1、包裝外觀完整
選購包裝食品時，要確認其包裝外觀是否有破損，否則會影響食物衛生。有效期限必須是以不褪色的油墨印上去的，而不是用標籤、貼紙黏貼上去的。
2、不買散裝食品
眾所周知，購買食品應選有信譽的廠牌，包裝上有完整標示的，但是在市場、大賣場或年貨大街等地，仍然到處可見開架式的散裝食品。其陳列的容器、地點，加上川流不息的人群，都讓衛生條件面臨嚴峻的考驗，而且食品本身又缺乏明確的材料、產地、添加物、保存期限等標示。建議除了可再經高溫烹煮的食品原料之外，盡量不要買散裝食品。
3、適量購買
進食應以「新鮮」為原則，購買年貨如果買得太多，又沒有適當的儲藏，很可能會產生過期、變質、發霉等問題。此外，大包裝商品雖然價格上可能比較優惠，但是開封後保存不易，更應盡快食用完畢，所以採購年貨時不宜大量囤積。
聰明挑選年貨
挑選年貨不要心急，「貨比3家不吃虧」，但也不要貪便宜。選購時運用「心、手、口、眼、鼻」五到，先睜大眼睛仔細觀察其外觀，再用鼻子聞一聞，氣味過於芳香或有酸臭、刺鼻、腐敗味道的不宜，可用手碰觸一下，感受其新鮮度。
選擇干貝應選肉厚、紮實、形狀圓、較無裂痕、顏色接近土黃色者。（圖片來源：Adobe Stock）
1、干貝：選擇肉厚、紮實、形狀圓、較無裂痕、顏色接近土黃色者為佳，若轉黑或白都不新鮮；聞起來香味濃，有甘甜的味道。黑心干貝易碎、外表有白點。
2、香菇：挑形狀完整無裂損、香味濃的。冬天生長的香菇顏色較深，而夏天生長的顏色較淺。
3、竹笙：顏色應為黃褐色，不要過白，聞起來沒有嗆鼻的臭味、霉味。用手摸一摸，選軟一點的，搓揉看看，不能有粉粉的情況。
4、金針：顏色不要太鮮豔，聞起來沒有刺鼻的味道，黑心金針會有很重的硫黃味。
5、烏參：挑選乾爽、硬度夠的，不要選摸起來有些軟的，而且刺愈長、愈密集的品質比較好。
6、烏魚子：顏色赤紅或橙黃，有透光感，卵粒要密實，以手指輕壓，若有凹痕者乾燥不足，如果一按就脆裂，表示乾燥過度。
7、魷魚絲：顏色不能太白，否則可能是漂白過的。
8、堅果類：挑選色澤淡，形狀飽滿，沒有蟲蛀或斑點，自然散發香氣者為宜，若聞到油耗味，千萬別買，採用適度低溫烘烤處理的更佳。
