（看中國原創視頻/影片：李慈 示範：陳明玉）
空心菜是常見的平價蔬菜，又名蕹菜、通心菜、無心菜、竹葉菜、空筒菜等，因其梗中心是空的，故稱「空心菜」。
空心菜是生命力強盛的爬藤類植物，容易栽種，土耕或水耕都行。一年四季皆可見，但夏季盛產，品質最佳，深受大眾喜愛，亦是「藥食同源」的好食材，食療養生佳品。
空心菜營養豐富
空心菜的營養價值很高，富含蛋白質、維生素、煙酸和鈣、磷、鐵、脂肪等成分。其蛋白質含量比等量西紅柿（番茄）高出4倍，鈣含量也比西紅柿高了12倍多，且含有較多的胡蘿蔔素。
中醫認為空心菜歸胃、腸經，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣、潤腸通便、緩解口臭、防治痢疾和齲齒痛等諸多功用。
空心菜的食療功效
空心菜所含的煙酸、維生素Ｃ等，能幫助降低膽固醇、甘油三酯，進而達到降脂減肥的功效，適合高血脂、糖尿病患者多加食用。
空心菜富含粗纖維和膳食纖維，粗纖維由果膠、木質素、纖維素等組成。果膠有助於體內有毒物質加速排出；木質素可提高巨噬細胞吞食細菌的活力，利於殺菌、消炎，輔助治療瘡瘍等；大量纖維素能增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘，減少腸道的癌變效果很好。
空心菜含鉀，具有降低血壓的作用，低血壓患者不適合多食，但若血壓突然上升，馬上煮一大碗空心菜湯食用，有利於血壓快速降低下來。如果是屬於虛寒性高血壓患者，建議加紅棗一起煮食服用，效果更好。
空心菜是鹼性食物，和一些鹼性蔬菜不同的是，許多蔬菜炒完以後就會失去原來的鹼性特質，而空心菜烹調後卻不會改變其鹼性，能幫助腸胃道的酸鹼平衡，利尿消腫，改善糖尿病患者的症狀。
食用注意事項
空心菜的纖維含量高，剛開完刀或是剛排氣的病人不適合吃；孕婦及女性經期也不建議多食；空心菜性味偏寒，體虛和腸胃功能較差、營養不良者不宜多吃，以免造成腹瀉。
空心菜的寒性會帶走中藥效用，影響中藥的補養藥物，例如當歸、川芎、黃耆、人參、何首烏的效果，因此，服用以上中藥者不要同時食用空心菜，或錯開2～3小時後再吃為宜。
常見空心菜料理方法
空心菜一次做三種吃法。（圖片來源：看中國）
1、炒空心菜：炒空心菜簡單快速又美味，看中國視頻一次教你做三種吃法。烹調空心菜以大火快炒為宜，可防止營養的流失。炒空心菜常和大蒜一起搭配，美味可口又有養生功效。
2、燙空心菜：空心菜清燙以後，趁熱淋上拌勻的醬油、豬油、蒜末等調味料，或是香噴噴的滷肉，都是簡單又開胃的好菜。
3、空心菜湯：空心菜加上魚乾、魚脯、蒜瓣等共煮成湯，味道鮮甜，也可以加上一些肉絲共煮，滋味很不錯。
空心菜美味料理
空心菜料理簡單快速，十分開胃。（圖片來源：Adobe Stock）
肉末空心菜
材料：豬肉餡200克，空心菜500克，蔥、蒜、薑、鹽、醬油、雞精、芝麻油、植物油各適量。
做法：
1、空心菜洗淨，切段，過熱水以後撈出瀝乾。
2、熱油鍋，將豬肉餡炒散，放入薑、蒜煸炒至汁香。
3、加少許水，放入空心菜、鹽、醬油，小火燒至湯汁快收乾。
4、加入雞精，撒蔥末，淋入芝麻油即成。
沙茶牛肉炒空心菜
材料：空心菜1把、牛肉絲4兩、辣椒1支、蒜頭4個。
醃料：蛋、醬油、沙拉油。
調味料：沙茶醬1～2茶匙、太白粉。
做法：
1、先將牛肉絲用醃料略醃過。
2、牛肉絲過油，撈出備用。
3、辣椒洗淨切絲，蒜頭切末。
4、另取一鍋，放入少許油，先爆香辣椒絲、蒜頭，再加空心菜和沙茶醬炒勻。
5、放入半熟牛肉絲，再以太白粉水勾芡即可。
