經常適量吃堅果，營養又防病。（圖片來源：Adobe Stock）
堅果這類食物，以前多是在過年、過節的時候買來當零嘴，深受歡迎，現在因其養生功效已廣為人知，許多營養專家也都建議我們每天吃一把堅果，因此，經常吃堅果的人也就多起來了。
堅果營養價值高
堅果個頭小，營養價值可不低，富含膳食纖維、良好的脂肪和多種維生素、礦物質等。其油脂以單元不飽和脂肪酸為主，能幫助提高血中好膽固醇HDL-C的濃度，並且降低體內壞的膽固醇LDL-C，還能降血脂，減少心血管疾病發生的機率。
堅果含植物纖維，能幫助消化，防治便秘；所含維生素B群，能幫助體內各種營養素的代謝；又富含維生素A、C、E和礦物質銅、鎂、錳、硒等，能在人體內發揮抗氧化的功能。
堅果的治病功效與禁忌
1、花生
俗話說：「常吃花生能養生。」花生有「長壽果」美稱，它含有豐富的蛋白質、脂肪、抗氧化劑、維生素和礦物質等，對平衡膳食，尤其是對孩子的營養平衡有很重要的作用。花生含有大量精氨酸，有潛在抗結核作用，所含白藜蘆醇能抑制癌細胞浸潤、擴散，非常適合結核病患和腫瘤患者食用。
禁忌：花生的消化吸收率較低，如果食用過多，會加重胃腸負擔，故應適量攝取。花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，因此，高黏血症患者應去皮食用。
2、核桃
核桃營養豐富，堪稱「抗氧化之王」。所含的油酸、精氨酸、抗氧化物質等，能夠保護心血管，預防中風、冠心病、老年痴呆等疾病。核桃含有的脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，有助於減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血壓、動脈硬化患者滋補身體。
禁忌：一次吃太多核桃會影響消化，故不宜多吃。腹瀉、痰熱咳嗽、陰虛火旺、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜食用。核桃仁表面的褐色薄皮不需剝掉，否則會損失一部分營養。
3、栗子
栗子能輔助治療腎虛，有「腎之果」美名。栗子含大量脂肪、澱粉、蛋白質、B族維生素等，可預防和治療冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病。栗子富含維生素C，有助於預防和治療腰腿酸軟、筋骨疼痛、骨質疏鬆等，能幫助延緩人體衰老。
禁忌：生吃栗子難消化，熟食易滯氣，故不宜多吃，尤其不要在飯後大量食用，以免攝入太多熱量。
4、開心果
「心臟之友」開心果能幫助降低膽固醇含量，減少心臟病發生的機率。（圖片來源：Adobe Stock）
開心果有「心臟之友」美名，主要含單不飽和脂肪酸，能幫助降低膽固醇含量，減少心臟病發生的機率。富含植物甾醇，對預防血脂異常和動脈粥樣硬化有效果，可降低罹患心腦血管疾病的風險。
禁忌：開心果熱量很高，脂肪亦較多，減重者和血脂高的人不宜多吃。貯藏時間太久的話，也不應再食用。
5、葵花子
葵花子是向日葵的種子，營養豐富。所含的蛋白質媲美各種肉類，經常吃葵花子可以預防中風、癌症、冠心病、降低血壓、預防貧血、保護血管彈性，還能治失眠，增強記憶力，對預防高血壓和神經衰弱均有效果。每天吃一把葵花子，可以滿足人體一天所需要的維生素E。
禁忌：葵花子不要一次吃太多，以免上火。由於它會損傷肝臟，可能引起肝硬化，肝炎患者最好不要吃。此外，葵花子所含蛋白質有抑制睪丸的成分，育齡男性不宜多吃，加工過程中會加入大量的鹽和味精，高血壓老年患者大量食用可能加重症狀，也要小心。
聰明吃堅果
霉變的堅果容易產生黃曲霉毒素，可能引發急性中毒，有致癌的危險，因此，吃堅果一定要注意其新鮮度，盡量購買真空小包裝的堅果，開封以後沒吃完的話，可以放入冰箱儲存。
堅果口味很多，包括：鹹味、綠茶味、奶油味等，通常口味越重的，添加食鹽、香精、糖精等物質越多。奶油味的瓜子還添加人造奶油，這些添加物不但不利人體健康，變質的可能性也更大。建議挑選低溫烘焙的原味綜合堅果，避免油炸、鹽味等調味。
此外，如要以堅果泥入菜，應掌握分量，現打現吃，就能獲得最大的營養。
