服務生正在為食客端上美食。（示意圖/圖片來源：Adobe Stock)
【看中國2018年8月28日訊】入選米其林，是很多做餐飲行業夢寐以求的事。泰國一名72歲的老奶奶，花了30年，把自己簡陋的小館做成米其林星級餐廳。讓人意想不到的是，老奶奶並沒有為此欣喜若狂，反而吵著要「退出米其林」……
這名老奶奶名叫Supinya Junsuta，是一家蒼蠅小館——Jay Fai的老闆娘。因為她臉上長著一棵大痣，人們都親切地喊她「痣姐」。
據悉，痣姐於1946年出生於曼谷的華人社區，家境貧窮。為了幫助家計，她小學四年級畢業後就跑到工廠做縫紉工。很不幸，有一天工廠大火，僥倖逃生的她失去了工作，無奈之下只能跟母親一起賣雞肉面。
雖然只做一碗小小的雞肉面，但父親、母親對於食物的尊重，深深地影響了痣姐。自從她從父親手中接過慘淡經營的餐館，痣姐對美食的敬畏更是達到極致。
和其他米其林餐廳相比，痣姐的餐館相當卑微、不起眼。7張桌子，傳統的炭爐，環境很一般。但30多年來，每一道菜她都親力親為，炒菜過程絕不讓他人插手。「哪怕一道小菜，也要有它專業的態度。」
Jay Fai老闆娘Supinya Junsuta（痣姐）（視頻截圖）
就連食材的挑選，痣姐也要親自操辦，確保優質新鮮。一般的路邊小餐館，都是偷工減料、能省則省，甚至專門採購市場上新鮮度差、價格便宜的食材，痣姐則恰恰相反。她「傻乎乎」地堅持「用最好的食材，做最棒的餐。」
「用心遠比技藝更重要，你的真、誠，顧客感受的到。」正是痣姐這些用真、用誠以及用心做出的美食，讓客人讚不絕口。
每天下午，店門還沒開，痣姐的門前就排起了長龍。外國遊客遠道而來，明星、高官也都成了座上賓，不過美食面前，任何人都一視同仁。想吃痣姐做的菜，就老老實實排隊至少3小時。
JAY FAI食館簡陋，但食物無論是選材還是味道都一流。（視頻截圖）
「美食留給那些願意等待的人。」一份炒河粉80元人民幣，一份冬陰功湯160元，黃金蛋包蟹200元，這樣的價格是外面小吃店的10倍。但吃過的所有人都說：「痣姐的用料和味道，划算！」
晉升星級米其林 老奶奶卻為此煩惱不已
2017年12月6日，曼谷各路大廚，齊聚凱賓斯基酒店，因為當天，美食《米其林指南》終於登陸曼谷，首本《2018曼谷米其林指南》全球同步火熱發行。摘星的17家餐廳主廚、老闆，觥籌交錯間神氣十足。是啊，這太值得慶祝了！畢竟獲得米其林殊榮，是做餐飲人員一輩子夢寐以求的事。
而痣姐那間名為Jay Fai蒼蠅小館，是這次唯一獲選星級餐廳的小吃食館。剛獲獎的時候，痣姐也開心了一陣子。然而事情很快發生了大翻轉！
就在摘星短短几月後，痣姐竟然吵著要把星星退還，成為繼法國餐廳Le Suquet主廚賽巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras）公開表示退出米其林之後，第二個要求退星的人。
只想專心做菜的痣姐（視頻截圖）
原來小館獲評米其林榮譽後，很多人慕名而來，但這些人來這並不是要吃飯，只是圍觀或拍照打卡，這在一定程度上打擾了客人用餐。而且媒體和部分遊客，會要求採訪、合照，痣姐心善，不忍拒絕，但這都客觀影響了她專注自己的廚藝。
最讓痣姐難以忍受的是，因為米其林餐廳聲譽在外，很多國際的美食盛會都會邀她前往。這一去，就要關店好幾天。這對於一天不摸杓就心裏發虛的痣姐來說，真的是件痛苦事。
對很多餐廳而言，米其林星級稱號，簡直是無與倫比的榮耀，這不僅意味著他們對美食的肯定，更重要的是米其林的品牌效應，會帶來源源不斷的客源。而被評上米其林星級的餐廳，絕大多數要麼忙著開分店，要麼提高菜品的價格，好賺個盆滿缽滿。
然而不論家人或朋友怎麼勸，「死腦筋」的痣姐都無意擴大營業，她堅守著自己的爐灶，不開分店，不漲價！
「對廚師而言，米其林確實是一種榮譽，但更重要的是：你所服務的客人，對你的手藝、出品是否滿意？你當初做好每個細節的初心是否還在？」
當顧客光顧，喜歡痣姐烹飪的美食，對她而言，就像獲頒百萬顆星星一樣光榮。痣姐表示，如果米其林讓我離初心越來越遠，我寧可退還這項榮譽。
「名和利，永遠不能影響我專注於做我喜歡的事。把喜歡的一點小事做好，本身就已非常了不起。」
責任編輯:張海洋
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