黑木耳營養豐富，但浸泡過久會產生劇毒，不可食用。（圖片來源：Adobe Stock）
7歲女孩吃黑木耳，竟然導致器官衰竭！「素中之葷」黑木耳營養豐富，老少皆宜，能潤肺補腦，活血補血，是公認的好食物，不過，網上的這則報導，讓我們對木耳的食用方法心生警惕。
許多人在炎炎夏日喜歡吃涼拌黑木耳，但是黑木耳浸泡過久會產生劇毒，小女孩雯雯吃下泡發了兩天兩夜的黑木耳引起中毒，並且出現多器官衰竭，送醫時已陷入昏迷，情況不樂觀。
一盤黑木耳為何會變「毒藥」？
7月27日中午，雯雯的媽媽把泡好的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃，就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚後，姐弟倆照常玩耍。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神萎靡。隨後，媽媽和弟弟也相繼出現類似症狀，三人被送往當地醫院檢查發現，肝功能指標是正常的幾百倍，醫生初步判斷是食物中毒。
雯雯的症狀特別嚴重，出現昏迷和肝功能衰竭。7月31日傍晚，雯雯被送入浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU，接診的醫生與雯雯家屬一聊才知道，雯雯媽媽是把黑木耳在室外泡發了兩天兩夜後食用的。
「米酵菌酸」：導致黑木耳有毒的元凶
「是隔夜黑木耳造成的食物中毒。」醫生有了初步判斷。
據醫生介紹，在臨床，像隔夜黑木耳、變質的玉米麵中，有種「椰毒假單胞菌」，這種細菌會產生致命毒素「米酵菌酸」，它的中毒潛伏期多數為半天至一天，最長3天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。目前對於這種毒素沒有特效藥。
據醫生介紹，「在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒死亡率高達50％以上。」
夏季注意食品衛生 木耳泡發時間不宜過長
這些年，黑木耳中毒的病例屢見報導。
2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘小雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸。
2016年7月，溫州董先生夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。其中畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，兩天後出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
在這些中毒病例中，都有一個共同的特性——黑木耳都泡發了兩天以上，從而引起腐敗變質。那麼應該如何安全健康地吃黑木耳呢？醫生給出了幾點建議。
首先，泡發木耳類食材，要隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱內進行。不僅僅是黑木耳，人們常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。
其次，如果泡發時間過長，忘了換水，就果斷扔掉。
另外，對於市面上的鮮木耳，也要仔細挑選，如有發黏、出水、異味，千萬不能吃。如吃後覺得不適，應盡快就醫。
醫生還特別提醒，如果誤食這種有毒的食品或者含有毒素的野菜，在現場應盡快地進行催吐，減少毒物在體內的吸收，及時撥打求救電話。
