【看中國2018年6月12日訊】一週之內，美國紐約市皇后區法拉盛的傳統餐館關門潮如骨牌效應：老字號川菜館「膳坊」歇業，而「朵頤食府」也貼出內部重新裝潢告示，外傳是已經轉手。如今在法拉盛市中心王子街短短四個路口，就能看見八家餐館空置或改為零售店。
兩家傳統川菜館介紹
「膳坊」是臺灣移民所開，約20年前開在法拉盛的羅斯福大道時，號稱是法拉盛最好的川菜館，正宗四川火鍋、地道蒜泥白肉、成都涼粉與豆瓣魚廣受饕客喜愛，每晚幾乎都是人聲鼎沸。之後該店搬遷至現址王子街39-07號，並傳出老闆曾一度把店頂給別人經營，又重新收回，並裝潢至去年2月重新開業。
膳坊(圖片來源:google)
5月31日，「膳坊」貼出告示本店結束營業，6月1日關門。知情者表示，該店生意已大不如前，老闆多次表示很後悔把店收回，早已找尋買家。
另一家「朵頤食府」則位於法拉盛37大道135-13號，一度在紐約市有四家分店。自去年上東城72街跟二大道分店因租約到期關門後，近20年歷史的法拉盛分店也貼出告示：內部裝修，敬請諒解。外傳老闆已把店頂讓。
朵頤食府(圖片來源:google)
餐飲業重災區
王子街現在已是餐飲業的重災區，從37大道至羅斯福大道，空置下來的餐廳還有「66海之味」原址、「泰國小館」、「吃香喝辣火鍋」、「越南小館」、「烘焙密碼」，以及上月關門改成零售店的臺灣雪花冰店「Snowdays」。
法拉盛華商會總幹事杜彼得說，關於餐館如骨牌式倒閉，問題在於傳統餐廳轉型困難，且中價位餐飲市場正急遽萎縮。20年前我們這代人會吃的餐館，當初生意都鼎盛時期。現在年齡大了，愈來愈少外出用餐，就算偶爾請客，可能也是去高檔一點的地方用餐。
杜還說，年輕人與事業有成者，用餐是看服務與裝潢；上班族或年長者想省錢，都是改去美食廣場，不用小費又很快上餐，恐怕中價位餐館關門潮還不會停止。
網友的乾貨分享
網友「美麗人生」也在洛杉磯經歷了中餐館行業的尷尬，她總結出來一些原因，或許能給後來人啟發，以下是她的部分觀點：
一、location,location,location！
Location帶來的人潮
這是在美國買賣房子的一句金言。生意也一樣，只不過開餐館的地腳不一定非要繁華，是要看人群。有的明明在同一條街，道南道北天壤之別。和我家同類型、同招牌、同價格、同菜式，甚至有陣子同炒鍋的店，在我這個城市有五家。生意好的月營業額七八萬，一般般的兩三萬。
經濟危機那幾年，開發商業房產的公司建出太多商業店舖，空著，閑置。有一個開發商找到我們，給出了絕對誘人的條件：一分錢不掏，交給你一個嶄新的餐館。家裡領導十分動心，所有細節都談妥了，就等簽字，本人堅決說No！
這是因為那個地段面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華，但不是居民區。周圍是三萬多工人在工作、長途卡車停留站、倉庫和貨站，一到週末死靜。一個只靠午餐的餐館是沒有前途的。中午排長龍忙死也白搭，每人消費幾塊錢不夠高額房租。
事實證明我做了對的決定。那家店後來被一個朋友經營，三年不到就關了。雖說不付任何投資，但鍋碗瓢盆總要買的，這三年基本沒賺任何錢。
二、炒鍋難請
廚師
餐館對炒鍋的依賴是很痛苦的一件事。就算有手藝，脾氣大得很，業主也頭痛。這就是為什麼一家店，有時候好吃得不得了，但下次再去就完蛋的原因。有可能換人了或耍大牌亂來給老闆臉色看了。
我在本地群裡看到僱人簡訊，是一位經營高檔中餐的老闆娘發出，說請炒鍋，不會可以教。我們笑了半天，隨後又搖頭無奈，優質的飯菜並不是隨便什麼人都能做出來的。
來美國打工找黃金的人，一頭紮進中餐館，但要錢的多，想幹活的少。總體來說，從中國過來的民工階層，職業道德和職業訓練都極差，階級鬥爭意識強烈，他們認為聯合起來對付老闆是正確的。你指望這樣一群人做出什麼好飯菜？
這也能解釋為什麼中餐館的服務員臉色難看。在中國人眼裡，端盤子這職業不是職業，是恥辱。國人難伺候，那就請老墨吧？熊貓餐廳大多數炒鍋都是老墨。好好炒的話水平不錯，但要求高就難了，畢竟他們炒不出正宗的中國味道。
三、門檻兒低
Buffet店(以上圖片來源皆為維基)
開個餐館賺錢是低端生意。隨便什麼人，有幾個存錢，端個炒杓，就開門營業賺錢了。以前這類老闆是廣東人，近年是福建人多。福建人特別熱衷開Buffet店，孰知如今Buffet店運營成本超高、維持最難。兩種就完：一個人工，一個食材。
食材成本以前可以忽略不計，牛雞肉蛋都便宜。這些年是年年增高，Buffet店要盤盤碟碟都填滿，但客流量不夠時，晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶，都是損失。
人工方面是大頭，Buffet店形式不可能少僱人，後廚前臺，一個蘿蔔一個坑。現在到處嚷嚷最低薪，有的店不出薪水是違法行為。前幾天報紙報導，有一個這樣做的老闆被人告，坐牢罰款，何苦來？
前幾年，我臨近小區開一個Buffet自助餐聲勢浩大，當時我的大廚還表示擔心。據說光是裝修就七八十萬美金，連地板上的貼邊都是高級材料。那又怎樣？不到兩年關門大吉。
另外說到長長餐單，這家就是。我偶爾得到一份這家的menu，哎呀天，包羅萬象，應有盡有，就像把整個城裡所有中、日、韓餐的菜式囊括進去，犯了經營生意的大忌！凡做開店生意，對顧客都有個定位。你想吸引那一個層次的客人？周圍最多的人是收入什麼檔次？一概不理，只求全席。
這是中國人的貪婪、貪心，既不懂經營之術，又不懂客人心理。想討好所有的人其實就是得罪了所有的人，因為你失去了特色，失去了質量。不過也吹毛求疵了吧，本來就沒什麼教育。雖說很多發財的都是小學沒畢業，但是人家至少有那個命吧，經商也需要才氣的。
我這個城市，原本這類Buffet店雨後春筍啊，大概如今就一光桿司令。
四、再補充兩條
第一，經營者只想著往口袋裡劃拉錢，卻不想出錢，對客人的合理要求過於苛刻，因此丟失客源。第二，不捨得丟掉壞掉蔫掉不新鮮的食材，混在一起摻給出餐，是大忌！要知道客人是最聰明的，你自己覺得不好的，難道別人吃不出？偶爾一次難免，常常的話，看哪個傻瓜去你家掏錢吃飯？
責任編輯:許天樂
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