金針菇久放冰箱持續「長高」的真相！（圖片來源：維基百科）
金針菇在冰箱放一段時間，會變怎樣？前陣子有網友po文表示：「上星期到好市多買了金針菇，因為放在最下層就忘了，過了一星期才想到，沒想到它竟然「長大」了！」菇頭還長得比平常還要大，看起來相當驚人，讓不少網友看後笑翻了，直呼「哎呀，好營養呀！」、「加量不加價」。
不少網友友都留言疑問：「真的會長大嗎？」、「這樣長大的金針菇還可不可以吃呢？」
對此，據林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海為大家解答表示：金針菇之所會繼續「長大」，因為金針菇是一種耐冷型真菌，適合生長的溫度介於6-8℃之間，而冰箱溫度正好適合金針菇生長，再加上大部分金針菇都是帶根一同包裝，很可能還帶著原本土壤裡的有機物，自然會在冰箱裡繼續生長。
「金針菇放了有點長大還是可以吃，健康上是沒有問題，但要洗乾淨煮熟才能吃，生吃擔心有微生物污染。」
事實上，不光是金針菇，很多食物放久了都會發芽，像是蒜頭、薑、芋頭、胡蘿蔔、地瓜等等，在發芽後皆能夠食用，但馬鈴薯則千萬別吃，「如果馬鈴薯發芽、或是皮變綠的時候，產生龍葵鹼濃度比較高，民眾有時候不小心誤食的話，可能會有腸胃道不適、嘴巴會發麻。」
因為金針菇是一種耐冷型真菌，適合生長的溫度介於6-8℃之間，剛好跟冰箱溫度差不多!（圖片來源：論壇擷圖）
一、金針菇放冰箱一個星期還能吃嗎？
解答：要看具體新鮮情況。
1、如果購買的金針菇比較新鮮，也帶有較多的菌根，這種金針菇在冰箱中保存，若是溫度合適，前幾天還有生長的可能，放個把星期也能保持較好的新鮮度，還能食用。
2、可是，有些買回來的金針菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種金針菇很容易老化腐敗，若是取出時發現有變味、變軟、變色的現象就不能吃了。
二、冰箱多少度最合適金針菇
解答：6度最合適。
金針菇屬於低溫生長真菌，6度既可以保持其活性，又能起到很好的抑制其他菌類活性的作用，保存的時間最長，對其鮮味的影響最小。
金針菇在冰箱中還能保持一定的活性，會有呼吸作用，最好不要用保鮮膜包裹。（圖片來源：論壇擷圖）
三、如何延長金針菇的保存
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。
四、金針菇放冰箱的注意事項
1、金針菇屬於低溫生長菌，在冰箱中還能保持一定的活性，會有呼吸作用，最好不要用保鮮膜包裹。
2、金針菇在冰箱中雖然能放幾天，但放太久容易腐敗，就算沒腐敗口感也會變差。
3、金針菇沾水後不能用鐵器保存，容易變黑。
