【看中國2018年2月4日訊】近日，加拿大專家揭露了一些鮮為人知的「健康內幕」，指出一些食物「看似很健康」，但由於養殖、製作、烹飪方式等讓其變成了有害物質，或可致癌，其中，有五種食物還是華人經常吃的。
據溫哥華港灣援引Global News的一篇文章稱，多倫多資深營養專家薩拉(Sarah Goldstein)說：「有時候你可能想：新年了我要養成良好的飲食習慣。用爆米花代替薯片、三文魚代替熱狗。然而這些看上去健康的食物，使用不正確的烹製方法卻可能產生有害物質。」
Sarah Goldstein強調了5種人們經常食用的有害致癌物，分別是：微波爐爆米花、養殖魚、加工肉類、罐頭和蔬菜油。這5種食物全是華人常吃的，蔬菜油更是很多華人每天都在吃。
微波爐爆米花
爆米花因其低熱量好口感，而成為大受歡迎的零食，可謂是「看電影必備零食」。然而，在外面買到的爆米花很可能含有有害物質。
文章稱，在2013年「環境健康展望雜誌」(Environmental Health Perspectives)上發表的一項研究結果發現，製造微波爐爆米花袋子的全氟辛酸(PFOA)與人體腎臟和睪丸癌存在關聯。
爆米花
最近，研究人員又發現，微波爆米花使用的一種合成的化學物質丁二酮(diacetyl)被列為「人造香料」，爆米花濃濃的奶香味，讓許多人欲罷不能，而正是這黃油香味的爆米花，長期食用會對肺部造成損傷，被稱之為「爆米花肺」，在爆米花工廠員工頻發的閉塞性細支氣管炎已經足夠證實這點。
專家建議在打開爆米花袋時，先散一下氣味，直到幾乎聞不到奶油味時再吃。
另外，一些商販為了讓爆米花更加香甜，還會加入不少人造奶油。人造奶油含有大量反式脂肪酸，容易引發肥胖，還可能導致心臟病、中風以及糖尿病的發病率增高。
解決方法：選擇傳統的空氣爆米花。
養殖魚
大家都知道經常吃魚好處多，魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87∼98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，能夠起到降脂、改善心腦血管問題的效果。
養殖場的水質如何決定了魚肉的質量。
但人工養殖的魚類就不一樣了，養殖場的水質如何決定了魚肉的質量。經調查，養殖魚的漁場水域經常含有持久性的有機污染物(POP)，比如多氯聯苯等多種致癌化合物，這些化合物對人體神經、免疫、內分泌系統以及升值功能都有損害，甚至有可能致癌。
人工養殖的魚體內脂肪酸含量也是個問題。Sarah表示，健康魚類的體內omega-3和-6的比例通常是1:1，但養殖魚體內的omega-6化合物含量更高，食用後反而會加重炎症。
要知道華人愛吃魚也是出了名的，但Sarah建議，每週吃一兩次養殖魚並沒有不利影響，但如果你每天都要吃魚，那一定要選擇野生魚。
解決方法：選擇野生魚。
加工肉類的危害，在健康界早已盡人皆知。但像漢堡、三明治、披薩這類食物卻很受加拿大人的喜愛，然而制三明治最多選用的切片熟食肉卻是「高危」食物之一!如果你經常吃就需要注意一下了。
加工肉類都和大腸癌和胃癌息息相關
各種各樣的加工肉類，比如冷切肉、肉乾和培根等，都和大腸癌和胃癌息息相關。這個問題來源於肉類加工的過程，比如煙熏和加工的過程，保存過程以及整個釋放的化學物質(如硝酸鹽)。
美國癌症營養協會會長科林(Colleen Doyle)表示，應該限制加工肉類的生產，以減少癌症風險。
解決方法：適度食用是關鍵，或選擇有機或者非化學處理的肉類。
罐頭食品
近幾年，各種的罐頭肉、水果、蔬菜層出不窮，各種口味、各種品牌讓你挑到眼花繚亂......吃著吃著就心生疑問，這些罐頭食品到底健康嗎?
罐頭食品，最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。
在華人普遍認知裡，都覺得這種食品不新鮮，且加有大量的防腐劑。其實，它最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。雙酚A能夠導致糖尿病、肥胖、心血管疾病，影響生殖系統，產生內分泌干擾物質。
英國乳腺癌協會首席執行Lynn Ladbrook表示：「有很多證據證明，雙酚A對人體的影響甚微，甚至在很低的水平上。但我們認為，市面上並沒有安全劑量的雙酚A。」
好在現在超市裡已經有些罐頭食品標明包裝瓶不含雙酚A，大家購買的時候注意甄別即可。
解決方法：選擇不含雙酚A的罐頭食品。
我們每天的菜餚裡都少不了油，但是你知道嗎，這年頭油也不能好好吃了，因為無論是玉米油、葵花籽油還是大豆油，經過高溫都會產生醛類化合物，而這些東西可能會導致癌症、心臟疾病以及痴呆。
很多蔬菜油經高溫後會產生致癌化合物。（以上圖片全部來自PIXABAY）
專家還用小白鼠做過實驗，用反覆加熱的食用油餵食，老鼠的結腸和肝臟都有明顯損傷。蔬菜油還會釋放導致氧化應激的自由基，損害人體細胞分子。
早在2015年，英國德蒙特福大學(De Montfort University)生物分析化學和化學病理學教授古特維德(Martin Grootveld)與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。
牛津大學神經科學名譽教授史坦(John Stein)指出，腦部病變和食用玉米油及葵花籽油有關，因為這2種蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它們會減少腦部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油與葵花籽油，腦部缺乏omega 3脂肪酸，將容易出現腦部疾病及閱讀障礙等問題。
解決方法：選用橄欖油或椰子油，這兩個都證明可以承受高烹飪溫度。
Sarah表示，這些食物不必完全不吃，但可以的話，盡量少吃點。
