豆腐料理營養豐富，美味可口。（圖片來源：Adobe Stock）
孫中山的養生經講究「中國人所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛生家所考得為最有益於養生者也。」他認為：素食有利於延年益壽，中國窮鄉僻壤者的長壽之道在於多吃蔬菜與五穀雜糧，而國人以粗茶淡飯、蔬菜豆腐為主食，從科學衛生角度而言，是各國都望塵莫及的。
孫中山家餐桌上的常見菜
1、孫中山愛吃「鹹魚頭煲豆腐」
孫中山的家鄉翠亨村，居民喜歡用鹹魚乾下飯，但吃鹹魚乾的時候，一般丟棄刺多、肉少、味鹹的魚頭，孫中山卻愛用鹹魚頭煲豆腐。究其原因，是幼年孫中山家境貧寒，難得有大魚大肉。
孫中山鄰居家裡有一人專營豆腐業，被鄉親們稱為「豆腐秀」。孫中山之父孫達成也擅長做豆腐，為生活所迫，也賣過豆腐。幼年孫中山家裡經常做豆腐吃。逢年過節，家貧的孫家只能買些豆腐、鹹魚乾煲個湯。這種美味一直留在孫中山的大腦裡，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習慣。
宋慶齡也在後來回憶說：「孫中山家裡很窮，幼年吃的是很粗賤的食物，他沒有米飯吃，因為米太貴，他的主要食物是白薯。」
2、「豬血豆腐湯」為補身上品
孫中山在家還常吃「豬血豆腐湯」，他說：「豬血含鐵質獨多，為補身之上品。以往病後及一切血薄之人，多以化煉之鐵劑治療，現在皆用豬血補之。」
他還從化學的角度分析豬血的營養價值：「蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較無機體之煉化鐵劑，尤為適於人之補身體。」孫中山認為英美人不吃豬血之類的動物內臟，是因為他們不懂得其營養價值。
3、「四物豆腐湯」是素食中佳品
「四物豆腐湯」也是孫中山愛吃的菜餚。它集中了四種素食精華，即用豆腐、豆芽、黃花菜、木耳四種菜餚熬煮而成的湯料。這四種素菜，具有素食的最大優點。素食對健康長壽的意義眾所周知，「四物豆腐湯」稱得上素食中的佳品。
4、「蟹黃車輪豆腐」亦是佳餚
此外，孫中山還愛吃「蟹黃車輪豆腐」（以豆腐、蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋烹飪而成）。
孫中山不僅喜歡吃豆腐，還與做豆腐的「豆腐博士」李石曾成為好友。1909年，孫中山親往巴黎中國豆腐公司參觀，李石曾以公司豆製品款待。孫中山挑起筋道的豆腐絲，高興地說：「石曾先生，你的豆腐可比法國的『氣（起）司』美味得多啊！」
他後來在《孫文學說》一書中記敘了巴黎中國豆腐公司：「吾友李石曾留學法國，以研究農學而注意大豆，以興開萬國乳會而主張豆食代肉食，遠行化學諸家之理，近應素食衛生之需，此巴黎中國豆腐公司之所由起也。」
責任編輯:辰君
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