「刀工」算是料理中最基本的功夫。
「刀工」算是料理中最基本的功夫，所謂烹飪刀工，不只是單純「把東西分成小塊」，而是透過料理人的技術，運用各種刀法和指法，把不同質地的烹飪原料根據烹調方法和食用者的要求，加工成適宜烹調需要的各種形狀的技藝，讓食材提昇到「更為美味的狀態」，各國料理皆然，所以也可以說「烹飪刀工」本身就是烹調的手法之一。
令人賞心悅目的完美刀工秀！（以上圖片來源：Adobe Stock）
施用刀工的意義有下列幾點：
１、使菜餚易於入味：許多材料，如不經切割，則味道無法透入內部。
２、使烹調容易：中國料理有各種烹調方法，為了配合火候烹調，刀工 要切得適宜。
３、令人賞心悅目：切成整齊、美觀形狀，不僅賞心悅目，且可增進食慾。
下面我們就來欣賞一則令人賞心悅目的完美刀工秀吧！
責任編輯:一帆
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