蚵仔煎的營養價值豐富，被人比喻為「深海牛奶」。（圖片來源：Adobe stock）
蚵仔煎是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
蚵仔煎的起源
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。
蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分布於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為「深海牛奶」。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶「辦桌」時的首選必備菜等。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，有「小泉州」之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
而在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，購買剛剛「討海」歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產蚵仔的緣故，這裡的民居利用海邊灘塗上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。
臺灣蚵仔煎
蚵仔煎美味可口，老少皆喜歡。（圖片來源：Adobe stock）
原料
材料1：鮮蚵150克（事先以鹽清洗過）、茼篙菜70克（清洗後切斷）、土雞蛋2個。
材料2：純蕃薯粉2.5兩、水4大匙、蔥適量。
材料3：甜辣醬3大匙、番茄醬3大匙、醬油膏2大匙、味噌2大匙、糖4大匙、水半碗、太白粉1大匙。
做法
將材料的蕃薯粉、水、茼篙事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明狀。
最後將一煎好的「薄餅」翻過來放上雞蛋、茼篙菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。
