花生有「長生果」美名，營養價值比一般糧食都要高。（攝影：李慈）
說到滋補，一般會想到牛奶、雞蛋。論功效，花生是一種更好的長生果，卻被大多數人忽視。為甚麼這麼說呢？
有些人喝牛奶會胃痛；雞蛋有膽固醇，多吃容易導致高血脂，但是花生卻是十分安全的，而且花生的營養價值比一般糧食都要高。
花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為「長生果」，並且和黃豆一同被譽為「植物肉」、「素中之葷」。中老年人補充營養除了必要的雞蛋、牛奶，每天吃點花生，好處很多！下面4份花生做法，功效各有側重，每天來一盤吧！
1、老醋花生：阻止血栓形成
做法：鍋裡添足油，油7成熱時倒入花生。細火炸至花生劈啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。
洋蔥、紅尖，切小丁。乾淨鍋裡倒入5湯匙陳醋，調入適量精鹽。倒入3湯匙白糖，小火煮開後關火。調入1/2湯匙醬油。
料汁晾涼後倒入炸花生。倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。
功效：花生營養豐富，含脂肪40％～50％，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。
長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病很好的食品。
2、鹽水花生：防腫瘤天然藥
做法：將洗淨的帶殼花生入煮鍋，加1000c.c.清水，沒過花生，灑入1湯匙鹽，拌勻後浸泡20分鐘。
大火燒開後，轉中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1～2小時，倒在籃子裡濾亁水分即可。
功效：花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。
3、豆腐乾炒花生：心血管疾病患者必吃
做法：花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生、香葉、八角、桂皮、乾辣椒、花椒、鹽，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。
蒜蔥切成末，豆腐乾切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐乾一起煸炒。
加入鹽、十三香、老抽、醬油炒至水乾即可起鍋。
功效：花生軟糯，豆乾有嚼勁，他們之間的營養互相補充，更加營養美味。無論是開胃，還是幫助我們穩糖、降壓、降脂，都很不錯！
4、雞腳花生湯：補腦防痴呆
材料：雞腳8個、花生半碗，薑1塊、紅棗10個、蔥1段
做法：雞腳斬開，燒開水，放入雞腳大火煮開，放1湯匙料酒，不蓋鍋蓋再次煮開即可，撈出洗淨備用。
花生、紅棗洗淨，薑切片。所有食材一起煲1小時。調入鹽、胡椒粉，繼續煮半小時即可。出鍋可根據喜好放入香油或香菜等。
功效：花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
