未烹煮過的山藥，富含植物鹼和皂角素，如果皮膚直接碰觸到，會引發過敏反應。（網路圖片）
一位婦女為家人準備晚餐時，準備把新鮮的山藥削皮之後切塊煮湯，沒想到，沒有戴手套的雙手抓著山藥削皮時，滑溜溜的山藥有豐富的黏液，才一會兒的工夫，她的手上就起了紅疹，而且奇癢無比，甚至還陸陸續續起了像西米露一樣大小的小水泡。
這位婦人趕快衝水，但還是非常癢，於是趕快到皮膚科門診就診。
上述情形並不少見，雖然山藥的營養豐富，但新鮮未烹煮過的山藥，富含植物鹼和皂角素，如果皮膚直接碰觸到，會引發過敏反應。輕者皮膚局部紅癢3、5天，嚴重的話可能起大量的小水泡，而且有可能會蔓延到上臂、肩膀、身上，甚至臉部等都有可能紅腫發炎。
如果皮膚已經起紅疹，應該大量沖水加冰敷，並迅速就醫。
家中的食用醋雖然稍微有中和的效果，但效果通常不彰。而網路流傳方法搓鹽巴或白米的方式，如果太用力的話，可能雪上加霜，加重發炎﹔擦牙膏更是沒有任何的幫助，只有清涼的感覺。還是趕快看醫師，擦藥膏比較正確。
預防方面，建議民眾在削山藥皮時，一定要穿戴長的橡膠手套，避免皮膚直接接觸山藥﹔假如家裡沒有手套的話，可以使用另外一個方式，在動手削皮前，先把帶皮的山藥在滾水燙一下，或放到微波爐微波一下子，這樣會使過敏的成分轉變成無害（蛋白質變性），再來就可以很輕鬆的把皮去除而不會癢。
這類新鮮蔬果削皮時引發的手部肌膚過敏反應，也常見於芋頭、奇異果、鳳梨、火龍果或是芒果，其實重點都是在果皮或是果皮和果肉交接處有些物質易引發過敏，又或者是果皮上的小刺，也有可能會引發過敏反應。
提醒大家在處理這些蔬果時，一定要記得戴手套，預防勝於治療。而且儘量不要直接拿起帶皮的芒果直接用嘴巴啃咬，口腔周圍的皮膚非常容易過敏，最好是先削皮後再食用比較安全。
責任編輯:莉絢
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