據說大詩人杜甫晚年在四川成都浣花溪居住，嘗了「槐葉冷淘」，寫下千古名作。（網路圖片）
槐葉冷淘，中國古時傳統的一種涼食。以面與槐葉水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過後食用。所謂冷淘，就是涼麵。
「槐葉冷淘」始於中國的唐代。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作「太官」）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。隨著時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，並將用槐葉與麵粉合制，改「槐葉冷淘」為翡翠面，成為城鄉人民的盛夏消暑美味。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：
槐葉冷淘
青青高槐葉，採掇付中廚。
新面來近市，汁滓宛相俱。
入鼎資過熟，加餐愁欲無。
碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
經齒冷於雪，勸人投此珠。
願隨金騕褭，走置錦屠蘇。
路遠思恐泥，興深終不渝。
獻芹則小小，薦藻明區區。
萬里露寒殿，開冰清玉壺。
君王納涼晚，此味亦時須。
釋意：
顏色青青的高高的槐葉，採摘下來交給內廚房。（採掇，亦作「採綴」，蒐集之意。中廚：內廚房。）
附近的集市上新面剛剛上市，把鮮嫩的槐葉汁和面後而製成碧綠的麵條。
把麵條放入鍋中煮熟，再加上配餐，愁欲全無啊！
碧綠又鮮亮的麵條映照著筷子，還有香飯和苞蘆，香飯即米飯加上豬油的香味混合著食材的香味；苞蘆就是玉米。
（麵條過冷水後），一吃牙齒感覺像冷雪一樣（唐代有冰窖，吃冷面用冰冷），勸別人也常來做冷面來吃（唐代是將麵團切或揪作小粒麵疙瘩的形式下水煮熟）。
騕褭，古駿馬名。《漢書音義》，應劭曰：「騕褭，古之駿馬也，赤喙玄身，日行五千里。」屠蘇，藥酒名。農曆正月初一飲屠蘇酒。屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是中國古代的一種房屋，因為在這種房子裡釀的酒，所以稱為「屠蘇酒」。
我願隨著金色的駿馬，去置辦那鮮明美麗的屠蘇酒。
泥，水名。《長安志》潏水，今名泥水。路途遙遠，思忖凶猛的泥水，（但我）興致很深始終不變。
獻芹，典故名，典出《列子》卷七〈楊朱篇〉。從前有個人在鄉里的豪紳前大肆吹噓芹菜如何好吃，豪紳嘗了之後，竟「蟄於口，慘於腹。」後來就用「獻芹」謙稱贈人的禮品菲薄或所提的建議淺陋。
藻，《說文》水草也。《詩·召南》於以採藻。
《春秋左傳·隱公三年》曰：君子說：「誠意不發自內心，即使交換人質也沒有益處。設身處地將心比心來辦事，又用禮儀加以約束，雖然沒有人質，又有誰能離間他們？假如確有誠意，即使是山溝、池塘裡生長的野草，蘋、蘩、蘊、藻這一類的野菜，一般的竹器和金屬器皿，大小道上的積水，都可以獻給鬼神，進給王公，何況君子建立了兩國的信約，按照禮儀辦事，又哪裡還用得著人質？《國風》有《採繁》、《採蘋》，《大雅》有《行葦》、《泂酌》這些詩篇，就是為了表明忠信的。」
小小，少。區區，猶方寸。形容人的心，區區之心。形容微不足道，這裡指獻芹和薦藻之心。
「萬里露寒殿，開冰清玉壺。」形容萬里之遙君王的宮殿，皇家玉壺冷清的飲料。冰清，也比喻德行高潔。玉壺，指壺形佩飾，由皇帝頒發，寓敬老、表功之意。
「君王納涼晚，此味亦時須。」君王在盛夏的晚上納涼，也須時常嚐一嚐槐葉冷淘的滋味啊！
無獨有偶，宋人趙令疇《侯鯖錄》中記載了一則軼事非常有趣：黃庭堅曾經列舉出三種他認為最美味的食物，一是同州羔羊蒸到爛熟，澆上杏酪調味；二是用南京白面做的槐葉冷淘，以襄邑的熟豬肉為鹵；三是由吳人將松江鱸魚切成魚鱠，與共城香稻飯配食。
杜子美時時不忘忠君之志，對於年輕的唐代宗，「每飯不忘君」。槐葉，再普通不過，其做法卻是詩人眼中的美味。這首詩將冷面的做法娓娓道來，並且願意獻上屠蘇酒做為輔食，勸君王在露寒殿納涼時，不妨也常吃吃冷面。
来源:看中國
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