中醫典籍認為金針花有清熱、消腫的作用，近代營養學則發現金針花高纖有助排便，且富含多種抗氧化成分和多糖體，有助預防女性乳癌，抑制癌細胞增殖，中醫師建議平常多吃些金針花，搭配木耳或香菇，保健更給力。
金針花高纖有助排便，且富含多種抗氧化成分和多糖體，有助預防女性乳癌。
金針花抗氧化物質豐富 防癌抗癌有一套
周宗翰中醫師表示，金針花含大量蛋白質及鐵質，具有強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫、清熱和柔和肝氣等作用；金針花也屬於天然高纖的食物，可增加飽足感，有助降低食物熱量的吸收，且其纖維有吸水性，能增加糞便體積，刺激腸道的蠕動，減少致癌物在體內停留的時間，進而預防癌症。
不僅如此，金針花含有β胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等多種抗氧化物質，能有效地消除自由基，減少其對細胞的破壞，抑制致癌物的形成，同時協助女性荷爾蒙的調節，降低女性罹患乳癌的風險。
金針花另含豐富多糖體，可以促進身體內部自然殺手細胞的增生，抑制身體裡面的癌細胞，有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的效果。須注意的是，金針花對癌細胞的作用僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的效果，所以在癌症食療方面，正規療法還是最為重要。
金針花該怎麼吃？周宗翰中醫師建議以新鮮金針花為主，烹煮前需先浸泡以溶出農藥，洗淨後烹煮也不要忘記要充分煮熟。烹煮金針花時，可和香菇、木耳搭配，木耳含有豐富膠質，香菇的多糖體含量也多，一起吃的防癌抗癌效果更佳。
木耳金針排骨湯
材料：排骨3大塊、香菇10朵、金針花1小把、木耳1小把、薑片5片、米酒少許、鹽巴適量。
作法：
香菇、金針花、木耳洗淨後，用溫水泡開，備用。
排骨過滾水汆燙去血水撈起。
將燙好的排骨、薑片、金針花、香菇和香菇水加入米酒，放到電鍋裡，外鍋放約1碗的水，蒸煮約30分鐘，電鍋跳起後，加入適量鹽巴調味即可。
溫馨提醒
特別提醒的是，生的金針花含秋水仙鹼，如果過量攝取，短時間內可能出現中毒症狀，如嘔吐、噁心、頭暈等。而本身患有痛風的人，在食用金針花時量一定要注意；乾燥金針花所含的二氧化硫可能引發氣喘發作，也要特別小心。
周宗翰中醫師指出，每年金針花的生長期只有短短几個月，為了延長保存期限和保持顏色，市面上的金針花大多經乾燥處理，先浸泡亞硫酸鈉水溶液，再用硫磺薰制或二氧化硫等防腐增艷程序。若乾燥金針花的色澤過度艷麗，或聞起來有刺鼻味，二氧化硫殘留量可能偏高，金針花的抗癌和抗氧化效果已被大量破壞，建議不要購買，以免防癌不成反傷身。
責任編輯:心語
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