被《Time》譽為印度洋最偉大主廚!江振誠八角哲學掀旋風(組圖)
國際名廚江振誠André Chiang的廚藝之道。
江振誠,被《Time》雜誌譽為「印度洋最偉大主廚」。
2014年12月,這位主廚在臺灣開了第一家餐廳RAW,餐廳內部裝飾風格別具,加上主廚的名氣,目前,這家餐廳已經是臺北最難訂位的一家餐廳。
江振誠理著小平頭,有著高大帥氣的名模外表,曾兼差擔任過凱渥的模特兒,也沒有追隨知名臺灣藝人哥哥江宏恩的演藝之路,反而走向美食這條人生道路,他自述這美味料理的啟蒙是來自於曾在東京開中菜館的媽媽,在孩提時代教他認真面對食物和懂得分享。
江振誠就讀淡水商工餐飲科時,便到亞都麗致飯店巴黎廳開始打工。20歲時,已是臺北西華飯店法國餐廳副主廚。21歲受邀赴法國南部工作前,隻身前往法國三星級餐廳,由雙胞胎兄弟廚師創立的Jacques & Laurent Pourcel餐廳學習料理,當時連一句法語也不會說的他,現在精通中、英、法3國語言及台語、廣東話、日文。
在Jacques & Laurent Pourcel餐廳的前七年,每天工作20小時,從削馬鈴薯、打雜清掃開始,卻從來不覺得辛苦。五年後,江振誠晉升餐廳主廚,並帶領35位廚師團隊在東京、泰國、新加坡和上海等地籌備設立新餐廳。
過完30歲生日的隔天,他決定遞出離職信,離開了法國,到賽席爾群島(Seychelles),擔任島上頂級度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時,他所做的料理,兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。
35歲,江振誠在新加坡用自己的法文名字開了一家餐廳Restaurant ANDRÉ,店內只有三十個座位,連餐具都是他的親手捏陶製作的,名氣逐漸攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳TOP3。
「往往我們最難忘的用餐經驗並不是技術,而是這個過程。」
江振誠的經營理念是以八角哲學著稱,八角哲學其實是創作思考的方式。八角哲學涵蓋8個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。
「料理,不只是料理,料理,是創造極致的美食體驗,因此每個小細節都至關重要。」(以上皆為視頻截圖)
如今,未及40歲的江振誠,在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE,讓《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機去品嚐的10大餐廳」。Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」,《Wallpaper》英國設計雜誌:全球最佳新銳主廚。
不論是過去或現在,他花的時間比別人多,標準也比別人高,只要他認準的事,就義無反顧的勇往直前,一路拼到底。聽他談起料理,見地獨特,眼神閃著無比熱情的光芒,令人讚賞。
相關視頻:
尋找靈感,創意發酵汁:國際名廚江振誠André Chiang的廚藝之道
「料理最美的過程就在於時間。」──江振誠André Chiang
責任編輯:李慈
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