大蒜是公認的「抗癌之王」。
發芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜是公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人參。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發芽的大蒜抗氧化能力更強，防癌抗輻射功效更高
研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性，要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物，在實驗室條件下，還能保護細胞免受某些類型的損害。
值得注意的是，在室內陰涼通風處存放的大蒜，發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
獨頭蒜防癌作用高於普通分瓣蒜。
獨頭蒜：更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
比白皮蒜更抑菌。
紫皮蒜：比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
生吃殺菌效果好。
大蒜：生吃殺菌效果好
蒜頭加熱烹調（如以微波爐，或烤箱加熱，或煮熟）。因為超過溫度八十度後，就會破壞和流失大蒜中的有效成分，影響其對腫瘤細胞的抑制能力，在加熱過程中，也使得抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以，吃熟大蒜，並不能很好地起到殺菌效果。
切片放置10∼15分鐘，與空氣互相接觸，產生大蒜素的生成。（以上皆為網路圖片）
大蒜：切片吃有保健作用
蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶等物質，經過切片後，放置10∼15分鐘，與空氣互相接觸，從而產生大蒜素的生成，大蒜主要殺菌是來源於大蒜素的作用。
