人參通常偏溫性，補益的效果比較明顯。
工作疲憊、身體虛弱時，吃一碗暖暖的人參雞湯，有助補元氣、消除疲勞，但市面上的人參有多種，到底該選哪一種？中醫師表示，不同的人參都有不同的功效，市面上的參類因為加工炮製與品種的不同，可區分為以下13種不同的種類：
中醫師林佑彥表示，人參其實是參類的其中一種，不同的參都有不同的功效與適應症。市面上的參類因為加工炮製與品種的不同，可區分成：「紅參」、「白參」、「西洋參」、「黨參」、「太子參」、「沙參」、「丹參」、「玄參」、「苦參」、「拳參」、「五葉參」等種類。
人參該選哪一種？13種人參功效看清楚
1、紅參
紅參是經過烘焙與特殊炮製的人參。
紅參是經過烘焙與特殊炮製的人參，以「吉林參」、「石柱參」為代表，也是民間稱的‘人參’，屬於五加科植物。這類的人參通常偏溫性，補益的效果比較明顯，但也容易有上火的疑慮。東洋參是在日本出產的紅參，補性較吉林參來得溫一些。
從種殖的角度可區分為：「野山參」、「園參」。野山參是在山野中採集而來，生長時間通常數十年或上百年，產量極少、效果佳、價格最貴；而園參為人工種植，通常以6年生為主，又因為炮製方式的不同有所區分，可以做成糖參、壓參、切參、直參、人參尾等。
2、生晒參
生晒參即園參種植六、七年後採下，去蘆頭、清洗曬乾而成。品種與紅參一樣，但沒有紅參的溫性，所以不易上火。而且使用上來說，紅參通常是用來溫陽補氣，生晒參通常是單純補氣與生津。
白參又稱為「糖參」浸泡糖水曬乾而成。
3、白參
又稱為「糖參」，沒有經過特殊炮製，只有經過清洗浸燙後，浸泡糖水曬乾而成。品種與紅參一樣，但沒有紅參的溫性，所以不容易上火。一般來說，紅參用於溫陽補氣，白參則單純補氣與生津。
韓國料理中常出現的料理用人參。
4、太極參
太極參即韓國料理中常出現的料理用人參，功效界於紅參與白參之間，較適合大部分民眾使用。
生晒參沒有紅參的溫性，所以不易上火，通常是單純補氣與生津。
5、高麗參
高麗參就是在韓國出產的人參，因為有經過特殊的加工，補性最強，也最容易上火，不建議肝陽上亢型的高血壓食用。且高麗參會依照不同的等級分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」、「尾參」等分類，價錢也天差地遠。
6、西洋參
西洋參通常是在美洲生產的，又稱「花旗參」、「粉光參」。
西洋參因為沒有溫補的特性，一般是用來補氣生津，多用在中暑的朋友、或是呼吸道虛弱的患者身上。
7、黨參
黨參通常在臨床上用來代替人參使用，品種與人參不同，屬於桔梗科植物。與人參有類似的補氣效果，且更適合一般慢性虛弱的患者使用。可以治療肺氣虛造成的咳喘、言語無力，或中氣虛損的食慾不振、大便軟散，以及氣血虛損的頭暈、心慌等症狀。
太子參又名「孩兒參」、「童參」。
8、太子參
太子參又名「孩兒參」、「童參」，有著與人參類似的補氣效果，但力道比人參小，更適合用於小兒的消瘦虛弱、食慾不振。
9、沙參
沙參清肺養陰，益胃生津。
沙參有「南沙參」、「北沙參」的不同，大抵上清肺養陰，益胃生津。適合用於肺癆（類似肺結核）、肺熱燥咳，或是熱病久病的胃陰虛、乾嘔等症狀。南沙參兼有祛痰的功效；北沙參滋陰效果較佳。
食用人參時最好避免與茶、葡萄柚、咖啡、牛奶等食物一同食用，以免影響人參的功效。
10、丹參
丹參別名「紫丹參」，活血化瘀、涼血養血。
丹參與人參不同的是，丹參通常用於各種瘀血、血行不暢的患者，現代更用來治療心絞痛、心肌梗塞、腦血管疾病等病症。
11、玄參
玄參另名「元參」，清熱解毒養陰。通常用於咽喉腫痛、肺燥咽乾，現代常用於周邊血管炎、糖尿病的下肢傷口壞疽。
12、苦參
苦參清熱燥濕、祛風殺蟲利尿。一般用於婦科的帶下、感染，以及皮膚疾病，另外對於陰道滴蟲感染有明顯的療效。
拳參清熱解毒、鎮肝熄風、涼血止痢。
13、拳參
拳參清熱解毒、鎮肝熄風、涼血止痢。主要用於癰腫瘰癧、毒蛇咬傷、熱病抽搐、破傷風、赤痢膿血、濕熱泄瀉。
茶、咖啡、牛奶避免與人參同時食用
用人參時最好避免與茶、葡萄柚、咖啡、牛奶等食物一同食用。（以上皆為網路圖片）
中醫師林佑彥提醒，食用人參時最好避免與茶、葡萄柚、咖啡、牛奶等食物一同食用，以免影響人參的功效。此外，辛辣的食物容易改變體質的偏性，食用人參的時也要避免。
至於坊間流傳已久的「人參與蘿蔔不能一起吃」的說法，其實並沒有依據，推測是因為人參補氣，但蘿蔔破氣化痰，與人參的補性剛好相反，一起吃可能會降低人參的補性。但蘿蔔可以改善吃了人參之後的腹脹、消化不良，並非真的不能與蘿蔔一起吃。
