安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活字典」。
安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活字典」。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領消費者進入食品加工的「背後」。
改變我人生的「肉丸事件」
你吃的是真的肉丸？還是添加了一堆化學成份的假肉丸！
那天是我女兒三歲生日。
當時我像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：「這是怎麼回事？xx生產的嗎？」
妻子若無其事地回答我「是啊，xx生產的啊」，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。「這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。」我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
「等、等、等等！」
我慌忙用兩隻手摀住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加份量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色不錯看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
市面上買的肉丸大多都含有硼砂，彈牙素，凝固劑等等和不明添加劑。
最後，再往裡混入用添加劑做出的「具有調味汁和調味番茄醬味道的東西」。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是「添加劑堆」了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
「爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？」
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
「總之這個不能吃，不許吃！」
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
那晚，我徹夜未眠。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的「害人的商人」難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了我這樣想。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經「覺醒」，就不能再繼續這樣工作下去了。於是第二天，我辭去了工作。
什麼是食品添加劑？科學家可能會這樣解釋：「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……」
但是我的解釋很簡單，「食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西」。
廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（穀氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃咸菜，可能還有給蘿蔔咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。
這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多「廚房裡沒有的東西」的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。
消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照古早的方式，親自動手製作健康的家庭食品。
做到四點遠離添加劑
1、仔細看好「背面」
在超市買東西的時候，有多少人會看「背面」？希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看「背面」的習慣。
然後，依據「廚房裡沒有的東西=食品添加劑」這一公式，盡量買含「廚房裡沒有的東西」少的食品。當然，要找到一點不含「廚房裡沒有的東西」的食品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，還是可能的。
2、選擇加工度低的食品
加工度高的食品，盡量不要買或少吃。
買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯糰，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（冷凍肉飯或飯糰），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
3、「知道了」以後再吃要反省
使用添加劑製作的丸子煮過後聞起來很香，吃起來又筋道。（以上皆為網路圖片）
「根本不可能全部親手做。」、「沒有時間，完全不可能。」每當我說到添加劑的時候，經常會聽到這些聲音。
在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。這週有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？
有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。所以，不要說「根本不可能全部親手做」這種話，用一週的時間試試看。
4、不要貪便宜
超市打價格戰，僅通過省去中間商佣金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後，有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。
如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出「相應的產品」。
但是，對於這種「相應的產品」，消費者只會看價錢，覺得「這麼便宜，真走運」，就買走了。
便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
責任編輯:李慈
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