炸貨是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。
炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，透著香的味道，入口的酥脆，咬一口，流竄在口中的滑嫩、多汁，足以摧毀往日少鹽無油的苦澀。
ㄧ、好吃的炸麵食
炸麻花：
鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。
材料：麵粉、雞蛋、油、白糖。
步驟：
1、準備好材料。
2、雞蛋倒入油碗中，放入白糖。
3、雞蛋攪拌均勻至白糖融化。
4、倒入麵粉。
5、揉成麵團，醒20分鐘。
6、擀成面片。
7、面片切成長條。
8、取兩根長條擰在一起。
9、按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。
10、對折擰成麻花狀。
11、依次做好所有的麻花。
12、鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。
13、炸至兩面金黃即可。
糖油果子 ：
不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。
材料：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。
步驟：
1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。
2、倒入溫水和成麵團。
3、案板上放塊紗布（防粘），將麵團分成一個一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。
4、鍋中倒入較多的油和紅糖。
5、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。
6、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。
7、炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋裡划動，使其受熱均勻。
8、待外殼稍有點硬度時，可以用杓子來回推動。
9、顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。
10、撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
麻葉子：
所有面片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼即可。
材料：麵粉、雞蛋、芝麻、白糖。
步驟：
1、麵粉加雞蛋和白糖。
2、用筷子攪成絮狀，加入黑芝麻拌勻。
3、揉成光滑的麵團後靜止15分鐘。
4、麵團在案板上擀成薄片，切掉邊角。
5、面片切成如下圖的均勻長方形。
6、取等分後的一片面片對折，再用剪刀剪兩次後打開。
7、打開後的面片一頭按住不動，另一頭從中間孔穿過打開，平整。
8、所有面片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼即可。
油炸糕：
油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
材料：糯米粉、白糖、熟芝麻。
步驟：
1、糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3、用手揪一小塊麵團，壓扁成麵餅，用杓子盛入適量白糖芝麻餡。
4、一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵團反覆拍幾下成圓餅。
5、油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
6、全部炸完裝盤。
二、好吃的素炸
油炸花生米
撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用。
材料：花生、花生油、精鹽。
步驟：
1、花生米洗淨，加入小半匙鹽。
2、浸泡約五分鐘。
3、瀝干水份。
4、電飯鍋中放少許油。
5、將花生米均勻地攤在鍋中。
6、按下煮飯鍵，過一會可以聽到花生米在鍋中劈啪作響的聲音，待跳至保溫後，用鏟子將花生米翻個身。
7、繼續按煮飯鍵，跳至保溫後，如果覺得不夠脆，可多按了一次煮飯再保溫，盛出，涼後就非常脆了。
8、撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用，鹽量可根據自己口味調節。
炸豆腐 ：
出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝干，晾涼了裝瓶。
材料：豆腐、鹽油。
步驟：
1、豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。
2、起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。
3、中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃。
4、出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝干，晾涼了裝瓶。
酥炸茄盒 ：
材料：豬腿肉、長茄子、低筋麵粉、蔥、香菜、紅薯澱粉、花椒。
步驟：
1、豬肉加蔥和香菜剁成泥。
2、加鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉剁勻。
3、茄子洗淨去皮。
4、茄子切半厘米厚的片。
5、盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。
6、叫鹽和五香粉繼續攪拌。
7、兩片茄子中間夾上肉餡。
8、鍋內放油燒熱。
9、茄盒放粉糊均勻挂糊。
10、油七成熱時投入挂糊的茄盒，兩面炸金黃即可。
三、好吃的肉類炸
干炸丸子：
把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，下入丸子，中火炸制。
材料：豬肉、杏鮑菇、花生油、食鹽、蔥、姜、澱粉、雞蛋。
步驟：
1、干菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細。
2、蔥薑切細末，水發好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。
3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
炸帶魚 ：
切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀。
材料：帶魚、料酒、鹽、薑絲、蠔油、胡椒粉、澱粉。
步驟：
1、帶魚去頭去肚，洗淨。
2、切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀。
3、加料酒，鹽，薑絲。
4、加胡椒粉，蠔油。
5、攪拌好，入冰箱30分鐘入味。
6、拍上澱粉。
7、鍋裡油7分熱，下帶魚中火炸。
8、兩面炸透。
9、撈出控干即可。
炸酥肉：
加半杓鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鐘。
材料：豬裡脊、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、雞蛋、麵粉。
步驟：
1、首先將豬裡脊肉切條。
2、準備好豬裡脊肉，加半杓鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鐘。
3、準備好碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。
4、準備好一個大碗，倒入蛋清，加入適量麵粉，再打入一個雞蛋，加半杓鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，調製成雞蛋糊。
5、鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱時，將肉片均勻的裹上雞蛋糊，然後逐個下入油鍋中，炸至金黃時撈出，將油溫繼續燒至八成熱，再次將裡脊肉下鍋，炸至酥脆後撈出，裝盤，就可以享用了。
炸蝦 :
用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
材料：蝦、雞蛋、麵包糠、小麥、麵粉、食鹽、料酒、植物油、白胡椒粉。
步驟：
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。
2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製，再將醃好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠。
4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
責任編輯:李慈
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