這些「泡沫」是什麼？
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層「泡沫」，同時前面兩三泡的時候「泡沫」更多。「這些「泡沫」是什麼？」
大多數人認為那是「不潔之物」，認為那是農藥超標的殘留？認為那是茶葉質量不好的表現，有人直接倒掉這一泡茶水，殊不知這是一種誤解與浪費。
據調查，引起茶湯產生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但總的來說，業界已比較認可的原因有三：
1、茶中所含茶皂素在起作用
茶皂素又名茶皂甙，是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
多毫品種製成的茶葉沖泡時，很容易產生泡沫。
2、茶葉是多毫品種所制
多毫品種製成的茶葉沖泡時，很容易產生泡沫，如景谷大白毫沖泡時，就很容易出現泡沫。
3、茶裡的碎末兒、茶屑較多
一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發酵茶，如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況，但這種情況很少見。茶裡的泡沫絕對不是髒東西，因為灰塵是不可能形成泡沫的。
茶皂素引起泡沫的可能性最大
但仍然可以肯定的是，茶葉沖泡時出現的泡沫與茶葉質量是沒有關係的。茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有工廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。
在古代，茶沫視為一種精華
魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，對茶的色、香、味及品質也不會產生任何影響，因此不能憑其來辨別茶質量的好壞。
茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑製作用。
茶湯中所含的茶皂素具有什麼樣的功效？
1、抗菌、抗病毒作用
茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑製作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑製作用。
茶皂素在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化
2、抗炎症、抗過敏作用
茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵，在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。
茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
3、抑制酒精吸收的作用
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
茶皂素可降低膽固醇含量、降血壓等功效。（以上皆為網路圖片）
4、減肥作用
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
5、促進胃倡導運轉作用
茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
