花生自古以來就有「長生果」的美譽，營養豐富，功效甚多，深受人們的喜愛。其實，花生最有營養的吃法是泡發了芽以後生吃，可能很多人沒聽過，不妨來瞧瞧，很神奇的！
自發花生芽營養很豐富
花生芽外形酷似荳芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為「萬壽果芽」。
花生泡發芽吃養生有奇效
花生泡發了芽以後生吃才能發揮花生最大的醫用和美容功效。
因為花生發芽的時候，花生很多營養物質能夠被激活，這時候它的白藜蘆醇會比先前會高出一百多倍。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤癌症的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
每天生吃這種發芽後花生，不僅臉上變的紅潤細膩了，就是乾裂的腳底，也能變得粉紅粉紅。
如何正確地把花生泡發芽？
具體做法是，把花生放在乾淨的水中泡一夜，然後撈出來，放在笊籬裡，上面蓋上一潮濕的紗布，溫度適宜(25℃左右)，大約有半天的時間，就發芽了。只要一發芽就可以吃了，千萬不要把芽發的太大，太大了，吃起來，就不好吃了，像吃豆芽菜似的，沒味道了。
泡的好的花生會吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，一定會受益多多。
花生泡發芽的必看注意事項
有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，怎麼辦呢？那就泡好後用開水過一下，那樣就不會有這樣的問題了。
選擇花生時要選白皮花生，不要選紅皮花生。許多人說紅皮花生可以補血，其實紅皮花生是凝血的。所以，選對了食物才會給自己帶來健康。記住：吃發芽的花生，而不是吃花生芽，要連芽帶花生一起吃！
吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。
