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現代人身處於污染、輻射、紫外線的環境，又經常外食造成飲食不均衡，再加上工作、家庭、經濟等龐大心理壓力，因而使體內產生異於平常的自由基。因為自由基具有很強的化學反應活性，再加上產生過多，失去良好控制，故而會攻擊蛋白質、去氧核糖核酸（DNA）、脂質多元不飽和脂肪酸等重要的生物分子，造成細胞結構和功能的損害，進而影響到身體的正常功能，導致老化、高血壓、心血管疾病等，甚至形成癌症。
為了防止體內過多自由基傷害身體，身體內與生俱來地具有許多不同的抗氧化酵素，例如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、麩胱苷肽過氧化酶等，這些都是人體天然的抗氧化防禦系統。除了人體內自然生成的酵素可以幫我們清除過多且失去控制的自由基外，日常飲食中，也有許多天然食物也可以幫我們一起抗氧化喔！
1.酪梨
內含豐富的維他命E，是一種強效的抗氧化物，可減緩老化過程，並預防心血管疾病和癌症發生。還富含谷胱甘肽(Glutathione)，與維他命E一樣是抗氧化物，可中和細胞損害並緩和導致疾病的自由基。
2.菠菜
菠菜中至少含有十三種不同的類黃酮素(Flavonoid)及維他命D、K，具有抗氧化的效果。2012年美國奧勒岡州立大學的動物實驗發現，菠菜可讓煮熟肉類中的致癌物質失去致癌毒性，讓罹患大腸癌的機率，從原本的58%降到32%。
3.海藻
海藻含抗氧化成分包括多酚類、多糖體、類黃酮、葉綠素和類胡蘿蔔素等，臺灣四面環海，結果比起同樣情況的日本，我們在攝食這類健康食物的量，卻低很多，因此，潘老師鼓勵大家多攝取天然海藻類食物。
4.紅石榴（pomegranate）
紅石榴中含有單寧（tannins）、花青素（anthocyanin）及鞣花酸（ellagicacid）等多酚類（polyphenols），不僅對抗自由基、還能有效延緩老化。根據美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）的實驗證實，若以100作為抗氧化效能指數的最高值，紅石榴的抗氧化效能指數高達96，是綠茶的4倍。
5.藍莓
藍莓中花青素的含量，可說高居水果類之冠，是一種很好的自由基清除劑，也含有可增強免疫力和抗菌的銅、硒、鋅，以及能增加血紅素和血液中的氧濃度以及提升免疫力的鐵。臺灣不產藍莓，但可以草莓或桑椹取代。
6.十字花科蔬菜
擁有多種含硫抗氧化物(異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素)、維生素（B1、B2、B5、B6、A、C、E）、纖維質、水溶性糖類、脂肪、葉黃素及胡蘿蔔素等。能幫助清除自由基、防止氧化損傷，防止低密度脂肪酸氧化、保護心血管、防止DNA損傷、及預防癌症。
7.野生鮭魚
鮭魚富含蝦紅素、omega-3多元不飽和脂肪酸及維生素D、E，都是抗氧化的高手。臺灣不產鮭魚，可以秋刀魚、鯖魚取代。
8.綠茶
綠茶中的多元酚類，又稱兒茶素，具有強力抗氧化功能。還有降血壓及抑制脂肪酸合成酶(fattyacidsynthase)合成脂肪的功效。其實烏龍茶、包種茶、紅茶、普洱茶，都有同等效果。
