發表時間: 2015-01-28 03:45:29作者:
「四喜烤麩」是上海的經典冷盤之一,也是年菜中不可缺少的一份子。傳統的四喜,就是除了烤麩之外,還必須要加上,香菇、金針菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麩,除了烤麩之外,原版的香菇、金針菜和黑木耳不動,由冬筍代替了花生米。
用烤麩、新鮮茶樹菇、竹筍、花生米做出的新派四喜烤麩味道很美。
新派四喜烤麩
原料:新鮮烤麩、新鮮茶樹菇、竹筍、花生米
製作:
(1)烤麩改刀成小方塊。鍋裡放水把烤麩倒入,大火燒開焯水,然後用清水洗乾淨,擠干水待用。
(2)茶樹菇改刀成段,洗乾淨待用。
(3)花生米清洗乾淨,倒入鍋中煮熟待用。
(4)竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片待用。
(5)起鍋,倒入精製油,待油溫升至7成熱放入茶樹菇炸,至茶樹菇水分基本收干,表面成淡金黃色後撈起。原鍋油溫至6成熱,倒入烤麩炸,小火慢慢炸「炸透」,至烤麩水分基本收干後倒出,瀝干油。
(6)鍋留底油燒熱,放入薑塊煸香,放入茶樹菇、花生米、烤麩、竹筍片以及醬油、糖、加水大火燒開調小火慢慢焅。至烤麩回軟,開大火收滷汁,加蘑菇精,不勾芡撈出薑塊淋少許香油,出鍋裝盤即可。竹筍的鮮美和花生米的香脆為這道美食增色不少。