高麗菜(捲心菜)別名甘藍、包心菜，屬於十字花科蔬菜有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜色拉、果菜汁及盤飾用，高麗菜盛產期長，涵蓋秋、冬、春三季，全年都吃得到。
高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值也很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和醣類，高麗菜都不缺。高麗菜還富含A、K、U、C等多種維生素，維生素K有助於防止血液凝固，增強骨質；維生素U具有保護黏膜細胞的作用，能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善，此外維生素U也有解毒的功效；礦物質方面含大量的鉀、鈣等；高麗菜纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便秘。日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜，另外美國防癌協會也把甘藍菜列為30種具有防癌蔬果之一。
蔬菜中的營養之王
甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣元素大約每100公克的甘藍菜中，就含有100∼200微克，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C等營養素，可誘導肝臟中芸烴羥化活性提高54倍，使小腸黏膜活性提高30倍；且具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王。
中醫也認為高麗菜屬白色食物，性味甘平，不僅能保養呼吸道，也可以減輕過敏體質帶來的不適，有健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效，主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘，可說是廚房裡最天然的胃藥。
選購與食用高麗菜應該注意以下各點：
1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分為最佳。
2.高麗菜外側的葉片最老，通常殘留的農藥較多，剝掉丟棄較好。
3.高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持五天不壞，放冰箱可延長十天以上。
4.高麗菜水煮超過五至七分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，烹煮的時間最好不要超過五至七分鐘。
5.甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。
6.少食用醃製高麗菜乾經過醃製處理後，除已破壞了原有營養成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常食用。
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