多食蔬菜有益健康，但不是所有的蔬菜都能隨心所欲地吃。常見的健康果蔬如果吃法不對，很容易引發各種不良後果。
木耳應免食鮮貨
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會導致呼吸困難。乾木耳先經曝晒、又經水泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，因此無毒。
西紅柿應餐中吃
這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。如果餐前吃，極易引起腹痛、胃部不適等症狀。
此外，西紅柿應熟吃為主，雖然生吃可以儘可能多地保留西紅柿裡的水溶性維生素，但熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素。番茄紅素是脂溶性的，需要用油烹飪，才能被人體吸收。
菠菜、苦瓜應先焯
菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，容易引起人體缺鈣、缺鋅。若是兒童還易導致骨骼、牙齒髮育不良，甚至影響智力發育。在吃之前應先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。
韭菜應即做即吃
韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應。
速凍蔬菜應短時烹飪
速凍蔬菜大多已經被洗過，不必煮過長時間，不然就會爛掉，喪失很多營養。
菜豆一定要煮熟
菜豆中毒在各地一年四季都時有發生，菜豆內含有的生物鹼增多，只能將菜豆煮熟、煮透、煮變色，才可以避免中毒。
綠葉菜不宜存放過久
剩菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。
香菇應少清洗
如果吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。煮香菇時不宜用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
黃花菜應食乾貨
乾貨黃花菜是經蒸煮加工的，其中的成分秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。新鮮黃花菜，含有秋水仙鹼，只要吃3毫克就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，若吃的量再大些會出現尿血或便血。
胡蘿蔔應適量吃
過多食用富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜，容易出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩躁不安甚至睡眠不踏實等症狀，有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色。
荔枝不適合熱性體質
荔枝含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對人體有益的水果。荔枝能補充人體大量水分，起到清涼消暑之作用。荔枝具有生津和胃的功效，津液不足的人可以多吃一些。
但是荔枝性熱，陰虛火旺、舌苔發紅、有內熱的人不宜多吃，否則會引發噁心腹瀉、頭暈、四肢無力的不良反應。
生黃瓜不宜多吃
黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
此外，生吃不潔黃瓜容易感染細菌，影響身體健康。農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃。
冰西瓜不宜多吃
雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數量。
最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這裡的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。
