【看中國2013年08月07日訊】如今市場上的調味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑裡，只有味精無害，而且很有營養，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味精、雞精對身體都是有害的，嚴重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了！
其實，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的時候，中國的廚師就使用一種海草粉當做調味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現：原來這種海草粉裡含有的穀氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。於是他把這種化學物質提取出來，形成結晶體，稱作味之素，我們中國人稱作味精。日本商人馬上拿了這個發現去賺錢，第二年就有味精在市面出售。
誰發現味精有害
有一個美國醫生在紐約一家中國餐館吃飯之後，感到身體麻痺，從頸後部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些症狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫生發現他的許多朋友也是吃過中國菜之後，出現類似的不適症狀。於是他寫了一封信給美國一份醫學學報提及此事。他的信發表以後，陸續有許多人投函撰文說有類似的經歷，有人提出那些症狀可能是由味精引起。是的，中國餐館裡使用了大量味精來調味。這些症候被稱為中國餐館症。多個醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含有味精的食物，會產生中國餐館症。從此，中國餐館症令有些西方人談虎色變。有些人對味精特別敏感，例如有些患哮喘者吃味精後病情惡化。會出現了各種中國餐館症，再過12∼14小時之後就會有哮喘發作，有些哮喘病人因為情況嚴重而要送到院搶救，若得不到及時的治療，就可能死亡。澳洲醫生也曾經醫治過一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國餐館症以及中國餐館哮喘症，與食用的味精的重量無關；無論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現這種味精症候群。
誰證實味精有害
急性味精中毒的症狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導致下列情況發生：
①妨礙胎兒發育，令後代畸形。
美國科學家在一次兔子實驗裡，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕；兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，後來小產，產下畸形死胎；另外兩隻後來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。
②破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。
美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼產下的幼鼠長大後紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2∼4.2克的味精，後來在40日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。
③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
中國醫生發現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之後，其症狀不治而癒。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照；由於不吃味精而沒有以上情形。
④導致肥胖症。
美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大後紛紛痴肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成分增加。
美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1％∼2％味精的食物之後，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭10天用腹膜注射法打進相當於每公斤體重4克的味精，結果發現長大後生長畸形、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又痴肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世後開頭10天打進了同樣份量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。
⑤造成永久性腦部創傷。
美國科學家在1970年的一次老鼠實驗裡，把65只10∼12日大的老鼠，一次性餵食不同份量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。餵食後3∼6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54隻老鼠之中，有51隻老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。
⑥破壞視網膜，影響視力。
在1960年的一次實驗裡，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，份量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡，美國科學家在一群老鼠出生後1∼10日，用腸道外注射法把相當於每公斤體重2.2∼4.2克的味精10次打進體內，結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡，一些1∼10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然後分別在30分鐘到48小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經細胞逐漸壞死。
⑦造成噁心以及嘔吐。
在1944年的一次實驗裡，美國科學家用靜脈注射方法，把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液，打進狗群體內，結果狗群紛紛噁心及嘔吐。
在1947年，美國醫生用穀氨酸鈉鹽來醫治尿毒症，把血液裡的氨含量水平降低，結果發現受治療的人，用靜脈注射方法打進了38克之後，17人中有11人嘔吐。
⑧味精含鈉離子量大約是13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。
美國科學家在1962年一次實驗裡，使用靜脈注射方法把大量味精打進兔子體內，結果兔子紛紛產生心肌損害，並證明這是由於味精，促使動脈緊張所造成的結果。他們把割出的心臟單獨研究，發現大量味精令心臟運動減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮，很大量的味精會令心臟停止活動。
⑨味精在高溫之下會形成致癌物質。
西方及亞洲的許多醫生都大聲疾呼，指出給幼童吃含有味精的食物可能極端危險。新加坡大學小兒科系主任說：「這樣做很危險，因為味精是一種神經的傳導物，吃進體內之後，變成了一種物質，把一個神經細胞的刺激傳送到另一個，於是因而造成中國餐館症，令一些人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到災難臨頭。」他還說：「我見過嬰兒患腫瘤，當時唯一可以解釋該症的線索，就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，裡面含有大量味精。」日本科學家最近也做過研究，發現味精在高溫之下會形成所謂的致癌物質。
⑩造成猝死。
1971年，日本國家衛生研究所選用小雞做了實驗，給予含2.6％味精的溶液，結果三日之內，小雞大部分死掉，而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白色物質沉澱其中。據該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內拒絕進食，「站在那裡，雙眼閉合，然後倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節僵硬，想站起來但失去平衡。」當地中學生也做了同樣的實驗，亦發現餵以2.6％味精溶液的小雞，在19日內死亡。
然而我國人每年味精的消費量大約是100萬噸，也就是10億公斤。請問我國13億人口，每人每年要消費多少味精？如果每人每年要消費769克味精，那麼每人每天要消費多少味精？告訴你，我國人每人每天要消費2克味精，已經超過所謂的最高安全使用量1.6克/每人每天。
一些科學家不斷發明新的添加劑，而另外一些科學家也在不斷揭露添加劑的危害。你說你聽誰的？我說還是聽你的。如果你，或者你的父母，以及你的兒女，不怕吃了味精而發生以下情況，那麼你就儘管吃：
①不怕胎兒畸形。
②不怕陽痿或者陰痿。
③不怕加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
④不怕肥胖症。
⑤不怕造成永久性腦部創傷，而學習吃力。
⑥不怕得近視眼。
⑦不怕胃氣下降而造成噁心嘔吐。
⑧不怕得高血壓症。
⑨不怕得癌症。
⑩不怕猝死。
其實，許多病人的胃氣非常難以提升，許多陽痿或者陰痿病人非常難於壯陽，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘病人非常難於抗過敏，許多肥胖病人非常難於減肥，許多低智商病人非常難於聰明，許多小孩子得了近視眼而非常難於矯正，許多高血壓病人非常難於降壓，許多癌病人非常難於控制，許多人非常容易發生猝死等等，僅僅在於他們不斷地吃味精。
不適宜放味精/雞精的菜餚或危害健康
鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。
1.拌涼菜不宜放味精。
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2.味精用咸不用甜。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
3.調餡料不宜加味精。
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5.放醋的菜不能放味精。
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
